Можно ли есть куриную, индюшиную, свиную или говяжью печенку худеющим
Чтобы выяснить, можно или нет куриную, говяжью или индюшиную печень, нужно обратиться к свойствам продукта:
В печени свиньи присутствует довольно высокое содержание вредного холестерина. Этот компонент способствует закупорке сосудов и негативно влияет на жировые отложения. Кроме того, регулярное употребление продуктов, содержащих в себе много холестерина, приводит к повышению уровня кровяного давления, нарушению притока крови к сердечной мышце, негативно влияет на состояние эндокринной системы, из-за чего может нарушаться баланс гормонов в организме, а нарушение кровотока в печени, вызванное аномально высоким уровнем холестерина в организме, приводит к нарушению усвоения питательных веществ органом. По этой причине свиная печень при регулярном употреблении будет скорее способствовать набору веса, чем его снижению. Если очень хочется, можно запечь или отварить свиную печенку не более 1 раза в неделю.
Говяжья печень, наоборот, относится к тем продуктам, которые помогают худеть. Такой эффект возможен благодаря содержанию большого количества железа, хрома, витаминов В5 и В6. Железо нужно для выработки гемоглобина (особого белка, который занимается транспортировкой кислорода в крови), а также миоглобина (белка мышечных волокон, который играет ведущую роль в процессе реализации мышечных сокращений и выполнении мышцами работы).Хром и витамины группы В необходимы для оптимального протекания обменных реакций в организме, усвоения питательных веществ и нормального течения процессов расщепления питательных веществ с последующим выделением в ходе этих реакций энергии. Кроме того, хром играет важную роль в процессах образования гормонов, особенно половых (крайне важна в этом плане роль хрома для мужского организма, ведь минерал нужен для синтеза тестостерона – главного мужского полового гормона).
Куриная печенка несет огромную пользу для здоровья, поскольку содержит большое количество витамина А. Она не отличается высокой калорийностью, при этом содержание белка в данном продукте аналогично куриной грудке. В печени содержится витамин В9, который улучшает иммунитет организма, а также практически половина дневной нормы витамина С.
Мнение эксперта
Евгений Кислица
Практикующий врач-хирург. Сертифицированный мастер массажа. Двукратный вице-чемпион и чемпион в тяжелом весе областных соревнований по гиревому спорту.
Не стоит считать холестерин однозначно вредным веществом. На самом деле, он играет крайне важную роль организме, и при нормальной концентрации холестерин приносит лишь пользу. Дело в том, что он необходим для образования стероидных гормонов, как в женском, так и в мужском организме. Например, из него синтезируются половые гормоны. А в ходе процессов синтеза тестостерона холестерин играет роль “основы”, из которой затем образуется гормон. Однако холестерин при чрезмерной его концентрации вреден и в первую очередь для сердечно-сосудистой системы. Ведь именно из-за чрезмерной концентрации в организме холестерина на стенках артериальных сосудов образуются холестериновые бляшки, которые склонны к росту и распространению на стенки сосудов. По мере роста холестериновой бляшки она перекрывает просвет артериального сосуда, что приводит к нарушению кровотока в нем. Если ток крови сильно нарушен, то орган, кровь к которому несет артерия, не дополучает крови, и в нем развиваются процессы кислородного голодания (ишемии). Особенно опасно формирование холестериновых бляшек в артериях, несущих кровь к сердечной мышце. Нарушение в них кровотока быстро приводит к кислородному голоданию, что является основной причиной развития инфаркта миокарда (инфаркту сердечной мышцы).
Важно! Не стоит злоупотреблять количеством печени – даже диетические варианты содержат холестерин, который полезен в умеренных дозах (около 300 мг в сутки). Кроме того, чрезмерное увлечение печенью приводит к накоплению в организме аномально большого количества витаминов, что намного опаснее, чем их недостача, и может приводить к опасным для здоровья последствиям.
Как насчет трески
Печень трески – это ценный источник витаминов А и D, которые нужны для здоровья кожи, волос и ногтевых пластин (именно они могут страдать во время диеты). Также именно богатому содержанию витамина D употребление печени трески позволяет нормализовать обмен кальция в организме и предотвратить преждевременное разрушение костей и хрящей, снизить вероятность получения их травмы и ускорить восстановление костной и хрящевой ткани после их травм (переломов, трещин и т.д.), а особенно полезен витамин D для детей, ведь он позволяет предотвратить рахит. Состав этого продукта богат кальцием, фосфором и цинком – перечисленные микроэлементы препятствуют развитию заболеваний сердца, нервной системы и суставов. Помимо этого, фосфор улучшает обмен жиров и восстановление поврежденных тканей, а цинк позволяет нормализовать процессы синтеза тестостерона и даже повысить их эффективность.
Главное достоинство печени трески в том, что она содержит большое количество полезных кислот Омега-3. Они снижают уровень вредного холестерина в крови и способствуют грамотному процессу похудения. Также Омега-3 кислоты укрепляют иммунитет, положительно влияют на состояние сосудов, эндокринной системы, предотвращают инфаркты и инсульты.
Какая лучше
В обычном рационе может присутствовать любой вид печенки, что обусловлено вашими вкусами. В период диеты необходимо выбирать максимально полезные диетические продукты, к таким относят говяжью (лучше – телячью) и куриную печенку.
В каком виде и сколько можно есть
В печени содержится достаточно большое количество воды, по этой причине ее относят к быстро портящимся продуктам. Перед приготовлением ее следует тщательно осматривать на предмет сомнительных участков, отрезая все лишнее.
Мнение эксперта
Евгений Кислица
Практикующий врач-хирург. Сертифицированный мастер массажа. Двукратный вице-чемпион и чемпион в тяжелом весе областных соревнований по гиревому спорту.
Крайне важно осматривать печень на наличие плотных объемных образований, которые на срезе могут иметь плотную структуру и плотные, похожие на отложения соли, соединения в стенке таких структур, напоминающих капсулы. При обнаружении таких капсул в печени употреблять ее категорически запрещено. Ведь наличие в ней указанных структур говорит о заражении печени глистами. Употребив в пищу такую печень, гарантировано заражение глистами. Также нельзя есть печень, имеющую гнойные отложения или множественные мелкие бугорки на своей поверхности. В случае с продуктом, имеющим гнойные отложения, если употребить такую печень, то это приведет к серьезным проблемам с желудочно-кишечным трактом. Подобную печень однозначно нужно выбросить. Если на печени имеются многочисленные бугорки, то это свидетельствует о циррозе органа. При употреблении в пищу такого продукта с большой вероятностью разовьется пищевое отравление.
Также печенку следует хорошо промыть и освободить от пленок перед приготовлением.
Для того чтобы блюдо получилось более нежным, перед тепловой обработкой следует подержать печенку в молоке.
Наиболее предпочтительным вариантом является запеченная или отварная печень. Прожарка на растительном масле существенно повышает ее калорийность, что негативно отражается на похудении.
Помните! Лишние пару минут приготовления могут испортить вкусовые качества печенки – сделают ее более жесткой и сухой.
Рекомендуется не превышать порцию 100 г готовой печени в сутки, а употреблять ее не чаще 2 раз в неделю.
Измельчите печень с помощью обычной вилки. Далее натрите сыр на мелкой терке, нарежьте яйца и лук. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Готовый салат можно заправить 1 ст. ложкой нерафинированного оливкового масла.
Оладьи
Понадобятся:
200 грамм говяжьей печени;
1 морковь;
1 репчатый лук;
1 яйцо;
соль и пряности по вкусу.
Печень следует тщательно промыть, порезать кусочками, а затем измельчить при помощи мясорубки. Также нужно поступить с морковью и луком. В получившуюся смесь необходимо добавить яйцо, соль, специи и тщательно перемешать. Оладьи нужно жарить на раскалённой сковороде с антипригарным покрытием (без или с минимальным использованием масла). Подаются оладьи с овощным гарниром.
Салат из куриной печенки
Понадобятся:
300 грамм печенки;
1 морковь;
1 луковица (лучше использовать красный);
150 грамм листьев салата;
оливковое масло;
соль и специи (по вкусу).
Промытую и подготовленную печенку необходимо порезать тонкими полосками. Разложите ее на сковороду и обжарьте 30 секунд без добавления масла. Долейте немного воды и тушите до состояния готовности. Отварите морковь и мелко натрите. Лук следует порезать тонкими кольцами, а листья салата крупно порвать. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать и добавить 1-2 ст. ложки оливкового масла, соль, пряности по вкусу.
Печеночные котлеты (в пароварке)
Понадобятся:
300 грамм печенки (телячья, куриная);
1 морковь;
1 луковица;
1 яйцо;
1 крупный болгарский перец.
листья рукколы;
соль.
Перемолоть печень, лук и морковь пропустить через мясорубку. Получившийся фарш следует присолить, добавить яйцо и тщательно перемешать взбивающими движениями. Слепить из фарша небольшие котлеты и выложить их в пароварку. Время приготовления – около 30 минут.
Порезать перец тонкими пластинками, а рукколу крупно порвать. Во время подачи на каждую котлету выложить немного перца и рукколы.
Мнения экспертов
Е. Селиванова, диетолог, фитнес-тренер проекта Your-Diet
Несмотря на всю пользу, печень трески является довольно калорийным продуктов. Люди в процессе похудения должны употреблять ее с большой осторожностью. Рекомендуемая норма в день – не более 30 грамм.
Некоторым сложно употреблять пищу, рассчитывая по граммам. Если вы не можете остановиться на таком количестве, лучше приобрести качественные капсулы Омега-3 и не экспериментировать с печенью трески.
Е. Еремич, врач-диетолог высшей категории, консультант по здоровому питанию
Вполне полезно, если здоровый взрослый человек употребляет порцию печенки (до 60 грамм) 1-2 раза в неделю. Такие блюда насыщают организм витаминами и микроэлементами, которые необходимы для правильной работы иммунной системы, острого зрения и здоровьях кровеносной системы. Кроме того, употребление печени позволит улучшить состояние нервной и особенно опорно-двигательной системы (костей, хрящей, суставов).
Однако любое питание должно быть сбалансированным и разнообразным. Переизбыток печени в рационе может приводить к появлению раннего атеросклероза сосудов.
Н. Здоровина, диетолог, врач-гастроэнтеролог
Печень содержит значительное количество холестерина, который может быть причиной развития атеросклероза при чрезмерном употреблении продукта в пищу. Однако в разумных количествах вещества, содержащиеся в печени, поддерживают здоровье многих систем организма и даже предотвращают развитие многих заболеваний.
Популярное заблуждение состоит в том, что животная печенка, как фильтрующий орган, накапливает вредные вещества. На самом желе, это не соответствует истине, печень помогает выводить продукты распада из организма, не накапливая их в собственных клетках. Поэтому не стоит бояться возможного отравления тяжелыми металлами – это не более, чем миф.
Полезное видео
Смотрите на видео мнение диетолога о говяжьей печени:
Основные выводы
Употребление печенки в период диеты имеет ряд особенностей:
отдавайте предпочтение куриной, телячьей и тресковой печени – они более полезнее, чем свиная;
не стоит употреблять печень более 2 раз в неделю;
к наиболее правильным способам приготовления относятся: запекание и приготовление в пароварке, в отдельных случаях можно обжарить печень без использования масла.
Выбирая определенную диету, обязательно проконсультируйтесь с врачом-диетологом для составления сбалансированного меню. Также рекомендовано проконсультироваться со своим терапевтом или семейным врачом на предмет наличия противопоказаний к употреблению печени.
