Калорийность различных видов шампиньонов и полезные свойства для организма

Грибы шампиньоны или печерицы — популярный продукт и ингредиент, входящий в состав множества рецептов блюд. Многих интересует, как шампиньоны влияют на организм человека и какая от них польза. А также можно ли их включать в рацион людей, борющихся с лишним весом и ведущих здоровый образ жизни. Чтобы ответить себе на эти вопросы, необходимо изучить описание шампиньонов, их особенности, узнать, как меняются их свойства при обработке.

Характеристика, калорийность, бжу и состав грибов

Шампиньоны содержат маленькое количество жиров, значительный объем растительного белка и питательных веществ. Это позволяет организму быстро насытиться, не накапливая жировую прослойку. Такие особенности дают право судить о них как о низкокалорийном диетическом продукте. Их оправданно включают в рацион спортсменов, вегетарианцев, а низкая энергетическая ценность позволяет включать их в программы, разработанные для снижения веса.

Калорийность 100 грамм сырых шампиньонов — 27 ккал. В зависимости от дополнительных ингредиентов, используемых при обработке, энергетическая ценность приготовленных шампиньонов меняется:

1. Самая низкая калорийность (27 ккал) сохраняется у грибов шампиньонов в сыром виде.
2. Грибы вареные незначительно повышают калорийность. В 100 граммах всего 28,22 ккал. Отварные грибы улучшают пищеварение, улучшают сокращение стенок кишечника.
3. Запеченные шампиньоны в духовке без масла имеют 30 ккал.
4. Не так высока энергетическая ценность запеченных грибов на мангале или гратаре — 36,1 ккал.
5. У маринованных грибов при обработке калорийность повышается до 41,9 ккал. Зимой они помогают справляться с дефицитом витаминов.
6. Рецепт тушеных без масла шампиньонов содержит 48,8 ккал.
7. В шампиньонах жареных больше калорийности из-за присутствия масла. В зависимости от количества используемого масла, в них может содержаться 53 ккал и более. Пищевая ценность такого блюда очень низкая. В процессе жарки в продукте разрушается витамин C, уменьшается количество витаминов A и C, а также снижается содержание органических кислот.
8. Совсем по-другому нужно относиться к сушеным грибам. При сушке шампиньоны калорийность набирают резко, она доходит до 340 ккал на 100 г продукта. Поэтому после такой обработки их лучше не включать в диетический рацион.

Пищевая ценность шампиньонов на 100 г:

• белки — 4,4 г;
• жиры — 1 г;
• углеводы — 0,1 г;
• вода — 91 г;
• зола — 1 г;
• пищевые волокна — 2,5 г.

Состав шампиньонов очень разнообразен. В него входят:

• водорастворимые витамины группы B, PP;
• жирорастворимые витамины: A, D, D2, E;
• минералы: Ca, Mg, Fe, P, K, Na, Zn, Cu, Se;
• комплекс незаменимых аминокислот.

При регулярном употреблении шампиньонов, обладающих богатым химическим составом, в организме произойдет много положительных изменений, способствующих:

• поддержанию в организме баланса витаминов и микроэлементов;
• профилактике анемии;
• укреплению костной системы под воздействием витамина D;
• очищению организма от токсинов и шлаков, выделяемых вредными бактериями, обитающих в кишечнике и желудке;
• укреплению сосудов;
• ускорению обмена веществ;
• улучшению пищеварения;
• восстановлению после инсультов и инфарктов;
• развитию памяти и концентрации внимания благодаря входящему в состав холину.

Польза для похудения

Большинство врачей-диетологов и экспертов по похудению считают шампиньоны идеальным продуктом для снижения веса. Входящие в состав шампиньонов пищевые волокна и растительный протеин придают организму ощущение сытости. Они также нормализуют обменные процессы в организме, ускоряют перистальтику, выводят шлаки, активизируют энергетический обмен, сохраняя мышечную массу и уменьшая жировую. Шампиньоны содержат витамины, минералы и много белка, которые не позволяют организму испытывать дефицит в полезных веществах во время диеты.

В результате исследований было установлено, что замена одной порции мяса в день грибами позволяет сбросить в течение месяца 2–3 кг лишнего веса. После выхода из такой диеты регулярное употребление грибов способствует удержанию веса на одном уровне длительное время.

Вред и противопоказания к употреблению шампиньонов

Как польза шампиньонов, так и вред обусловлен их составом. В их мякоти содержится трудно перерабатываемая клетчатка — хинин. Этот полисахарид не усваивается организмом, поэтому при переедании грибов могут возникнуть неприятные ощущения: отрыжка, вздутие живота.

Какие шампиньоны и кому их нельзя есть в больших количествах, зависит от состояния здоровья. Злоупотреблять продуктом не рекомендуется людям со следующими заболеваниями:

• панкреатит;
• холецистит;
• язва желудка;
• подагра;
• заболевания печени;
• нарушение белкового обмена;
• гастрит с пониженной кислотностью.

В период обострения болезней грибы следует совсем исключить из своего рациона. Категорически запрещается включать их в питание детей до двенадцати лет.

Важно: Чтобы не навредить своему здоровью, грибы лучше покупать в магазине в закрытой упаковке. Нельзя покупать грибы, которые продают вдоль дорог. Их способность накапливать вредные вещества не только из почвы, но и из окружающей среды может нанести вред здоровью.

Выбор и хранение

В магазинах продают шампиньоны, выращенные в искусственных условиях. Отравиться свежими плодами практически невозможно, но испортить вкус блюда несвежими грибами очень легко.

При покупке грибов в магазине обратите внимание на их внешний вид.

1. Шляпки должны быть белого или слегка буроватого цвета. Потемневшие плоды говорят об их перезрелости. Они хоть и не нанесут вред организму, но при приготовлении останутся жесткими.
2. Темные вкрапления и пятна на шапках свидетельствуют о несвежести продукта.
3. Между ножкой и шляпкой должна быть пленка. Ее отсутствие или повреждение говорят о том, что грибы не первой свежести.
4. Плоды должны быть упругими и твердыми. Если они мягкие, значит, начинают подгнивать.
5. Липкие и скользкие шляпки не нужно брать, они опасны для здоровья.

Не рекомендуется употреблять грибы, пролежавшие в холодильнике при температуре +4 °C более 5 суток, так как продуктами распада можно отравиться. Их необходимо хранить в бумажном пакете в лотке для овощей.

Магазинные расфасовки без вскрытия допускается хранить в холодильнике до недели, а в вакуумной упаковке — до 10 суток.

При комнатной температуре грибы начинают портиться после 6 часов хранения.

Многие хозяйки хранят их в замороженном виде. В морозильной камере грибы, подвергнутые тепловой обработке, не испортятся в течение 6 месяцев. Свежезамороженные грибы могут храниться в морозилке до года. В таких условиях хранения риск отравления исключен, но полезных свойств в таких грибах будет меньше.

Хранить грибы можно в маринованном и соленом виде. Грибы маринованные сохраняют низкую калорийность. Хранить их можно в холодильнике или в закатанном виде год.

Сушеные грибы можно хранить до двух лет в холщовых мешках или в стеклянной таре в прохладном, но не сыром помещении.

Сколько шампиньонов можно есть в день

Здоровому человеку можно есть шампиньоны каждый день без вреда для здоровья, но не более 130–150 граммов.

Для желающих скинуть лишние килограммы существует грибная диета. На такой диете 4 раза в неделю в течение двух недель необходимо заменять один прием пищи в обед или на ужин грибами. Шампиньоны вареные сохраняют минимальную калорийность, поэтому они больше всего подходят для диеты. Шампиньон обыкновенный — прекрасный продукт для приготовления низкокалорийных и вкусных супов. Суммарная порция дневного грибного рациона при диете не должна превышать 320 г.

Важно: При такой диете необходимо выпивать большое количество чистой воды (не менее 1,5 литров).

Рецепты с шампиньонами

Сохранять в блюдах низкую калорийность шампиньоны могут не только в вареном виде, но также при запекании и тушении.

Диетические грибные супы — это действенный способ избавиться от лишних килограммов и привести здоровье в порядок. Употребление грибных супов насыщает организм кальцием, йодом, железом и витаминами. Их можно готовить постными, на нежирных мясных, куриных или рыбных бульонах. В рамках белковой диеты вместо картофеля и круп в первое блюдо можно добавить чечевицу и яйца.

Суп из шампиньонов

Такой суп можно готовить в любое время, так как ингредиенты для него доступны круглый год.

В 100 г содержится: 21,77 ккал, белки — 1,31 г, жиры — 0,66 г, углеводы — 2,78 г.

Необходимые ингредиенты:

• свежие шампиньоны — 1 кг;
• корень сельдерея — 150 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• гречневая крупа — 200 г;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• вода — 4 л;
• соль и перец — по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Шляпки грибов очистить чистой салфеткой и нарезать пластинками.
2. В кастрюлю с водой выложить грибы.
3. Сельдерей натереть на крупной терке, добавить в кастрюлю. Варить до размягчения.
4. Морковь очистить и измельчить.
5. Луковицу мелко нарезать.
6. Лук и морковь пассеровать, добавить в кастрюлю, посолить, поперчить. Варить еще 15 минут.
7. Подавать с рубленой зеленью.

Салат из шампиньонов

Сытный низкокалорийный салат из сырых или отварных шампиньонов готовится легко, а польза от него большая. Калорийность шампиньонов в свежих плодах в салате ниже, чем в обработанных.

В 100 г содержится: 28,92 ккал, белки — 3,16 г, жиры — 0,66 г, углеводы — 2,55 г.

Необходимые ингредиенты:

• свежие шампиньоны — 300 г;
• лук репчатый красный — 100 г;
• лимонный сок — 30 мл;
• соль и перец — по вкусу;
• салатные листья и гранатовые зерна для оформления блюда.

Шаги приготовления:

1. Чтобы грибы сохранили белый цвет, в кастрюлю с 2 л воды нужно добавить 1 ч. л. лимонной кислоты.
2. В кипящую воду опустить целые плоды, варить минут 5–7.
3. Грибы остудить, нарезать по желанию кусочками или ломтиками.
4. Луковицу очистить, распустить полукольцами.
5. Смешать грибы с луком, добавить сок лимона, соль и перец.
6. Перед подачей украсить блюдо листьями салата и зернами граната.

Шампиньоны, запеченные с травами

Калорийность шампиньонов, запеченных в духовке с травами, повышена за счет добавления масла.

В 100 г содержится: 89,83 ккал, белки — 3,5 г, жиры — 7,39 г, углеводы — 2,27 г.

Необходимые ингредиенты:

• свежие шампиньоны — 600 г;
• оливковое масло — 40 мл;
• дольки чеснока — 2 шт.;
• бальзамический уксус — 30 мл;
• прованские травы — по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Оливковое масло разогреть, добавить в него приправы, бальзамический уксус и пропущенный через пресс чеснок.
2. Грибы разрезать на 2–4 части (в зависимости от размера плодов), залить маринадом, перемешать, дать им пропитаться.
3. Поместить грибы в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на полчаса.

Каша гречневая с грибами

Летом потребность организма в мясных блюдах ослабевает. Хочется съесть насыщенное и вкусное блюдо, но не очень калорийное. Прекрасный рецепт из гречки с грибами выручит также во время диеты и поста. Шампиньоны жареные имеют чуть повышенную калорийность, но в сочетании с гречкой блюдо получается низкокалорийным.

В 100 г содержится: 69,2 ккал, белки — 2,7 г, жиры — 2,5 г, углеводы — 9,8 г.

Необходимые ингредиенты:

• гречневая крупа — 250 г;
• свежие шампиньоны — 320 г;
• лук — 100 г;
• морковь — 100 г;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Промытую крупу поместить в кастрюлю с холодной водой, варить до готовности 20–25 минут.
2. Грибы отварить в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут.
3. Лук и морковь нарезать кусочками.
4. Обжарить овощи в масле до мягкости, добавить к ним нарезанные отваренные грибы, жарить 10 минут, посолить, поперчить.
5. Добавить содержимое сковороды к гречке, перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 15 минут.

Тушеные шампиньоны с овощами

Летние сезонные овощи прекрасно сочетаются с шампиньонами. Такой диетический гарнир можно подавать с мясом и как самостоятельное блюдо.

В 100 г содержится: 25,96 ккал, белки — 1,83 г, жиры — 0,25 г, углеводы — 4,18 г.

Необходимые ингредиенты:

• шампиньоны — 150 г;
• стебель сельдерея — 70 г;
• морковь — 100 г;
• лук — 100 г;
• горошек — 100 г;
• помидоры — 150 г;
• вода — 150 г;
• соль и специи — по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами.
2. Очищенную морковь нарезать брусочками.
3. Шляпки грибов протереть сухой салфеткой, нарезать полосками.
4. Стебель сельдерея нарезать кусочками.
5. Помидор освободить от плодоножки, нарезать дольками.
6. Все овощи и грибы переложить в сковороду, добавить зеленый горошек.
7. Залить содержимое сковороды водой, добавить любимые специи и соль, тушить все вместе полчаса.
8. Подавать овощи горячими.

Виды шампиньонов

Шампиньоны или печерицы съедобные — самый распространенный в мире вид грибов. Разновидность представителей группы шампиньонов представлена более 200 видами. Грибы имеют небольшие внешние отличия по структуре и цвету мякоти. Отличия видов шампиньонов нужно знать, так как не все виды съедобны. А некоторые, такие как печерица желтеющая и рыжеющая, даже токсичны.

Чаще всего встречаются в природе печерица обыкновенная, луговая, лесной шампиньон, полевой и двухкольцевой.

1. Самым распространенным видом является шампиньон обыкновенный. Эти белые шарики с загнутой к ножке шляпкой и перепонкой между ней и ножкой известны всем. Выращивают такие грибы в искусственных условиях. Похожий на этот вид — печерица съедобная луговая. Этот вкусный и ароматный гриб используют для приготовления первых и вторых блюд, консервируют и высушивают.
2. Дикие лесные шампиньоны похожи на колокольчик на ножке с чешуйками на шляпке. Лесной вид крупнее обыкновенного. Пока гриб маленький, шляпка яйцевидной формы, затем раскрывается, словно блюдце. На поверхности шляпки буроватые чешуйки. Под шляпкой белые пластинки с розоватым оттенком. Чем более зрелым становится гриб, тем темнее становятся пластинки. У старых грибов они почти черные. Растут группами.
3. Полевые особи вырастают крупнее обыкновенных, их шляпки в раскрытом виде могут достигать 15 см. Шляпки у них белые с небольшим серовато-фиолетовым отливом. Ножки грибов белого цвета с двойной перепонкой. Обладают легким анисовым ароматом.
4. Двухкольцевые шампиньоны уже из земли вырастают с раскрытой белой или коричневатой шляпкой и толстой ножкой, розовеющей на изломе. На ножке два кольца. Запах у них приятный, грибной.

Где растут шампиньоны в природе

Грибы из семейства шампиньоновых в естественной среде растут повсюду — от Евразии до Австралии. Их можно встретить:

• в лесах;
• на опушках;
• пастбищах;
• придорожных оврагах;
• в садах;
• в городах — на открытых местностях в траве;
• на лугах.

Классифицировать грибы можно по субстрату, на котором они произрастают. Больше всего они любят места, обогащенные перегноем и навозом. Хорошо произрастают на подкормленном грунте компостом в садах, огородах. Часто находят себе места на выпасах коров. Любят также болотистые места.

В городских условиях могут расти вдоль дорог и трасс, но такие грибы очень вредные, так как они впитывают в себя все вредное из почвы и загрязненного воздуха.

Лесные грибы предпочитают расти в хвойных и смешанных лесах, в молодых еловых посадках.

При теплой и влажной погоде шампиньоны могут расти с мая по октябрь.

Какие бывают шампиньоны, об их пользе и вреде, оказываемых на организм, — все это нужно изучить, прежде чем включать их в регулярный рацион, чтобы не навредить своему здоровью.

Если информация в статье оказалась для вас полезной, поделитесь ею в соцсетях.