Безе – это диетический воздушный десерт. Другое популярное название лакомства – меренга. Главная особенность блюда состоит в том, что оно подсушивается в духовке при низкой температуре.
В данной статье рассмотрим диетические свойства безе, основы приготовления классического блюда. Подробные пошаговые рецепты низкокалорийной меренги с разными вкусами позволят побаловать себя сладким лакомством в процессе сброса веса.
Можно ли безе на диете и при похудении
Средняя калорийность воздушного безе – 304 кКал на 100 г. Учитывая легкую текстуру, одна порция безе – это всего 50-70 килокалорий. Он содержит витамины В, Н, РР, а также кальций, магний, цинк, фосфор, калий и другие полезные микроэлементы.
Безе имеет много полезных свойств благодаря белковой основе. Оно является источником ниацина, холина и большого количества аминокислот заменимого и незаменимого типа. Такие соединения:
- положительно влияют на нервную систему;
- улучшают мозговую деятельность;
- повышают работоспособность и энергичность на диете;
- регулируют обмен веществ;
- способствуют восстановлению клеток печени;
- предупреждают желчнокаменную болезнь.
Однако не стоит злоупотреблять данным продуктом. В классическом рецепте безе используется белый сахар, который провоцирует скачки инсулина и набор веса. При постоянном злоупотреблении десертом может повышаться уровень холестерина и глюкозы в крови.
Умеренное потребление безе на диете будет способствовать хорошему самочувствию и обменным процессам без вреда для фигуры.
Пошаговое приготовление классического варианта
Во время приготовления меренги нужно четко соблюдать технологию и проявить немного терпения. Полученный десерт оправдает все потраченные усилия! Необходимый список продуктов:
- яичные белки – 4 шт.;
- сахар – 250 г;
- ванилин – небольшая щепотка;
- растительное масло – 1 ч. л.;
- мука – 1 ч. л.
Предварительно белки следует охладить для лучшего взбивания. Далее доведите их до состояния густой пены с помощью кухонного миксера. Постепенно повышайте скорость аппарата, пока не образуются устойчивые «пики». После этого введите сахар и ванилин. Продолжайте взбивать, пока крупинки сахара полностью не растворяться. В результате должна образоваться достаточно эластичная и плотная масса. Далее приготовьте противень, выложив его пергаментной бумагой. Смажьте поверхность растительным маслом и присыпьте мукой.
Выложите приготовленную основу для безе при помощи кондитерского мешка либо ложки. Далее выпекайте в духовке около 1 часа при низкой температуре (примерно 100-120°С). После приготовления дайте безе медленно остыть и не вынимайте его сразу же из духовки – основа отсыреет.
Обратите внимание! Во время приготовления безе нужно правильно подобрать посуду для взбивания – она обязательно должна быть чистой и полностью сухой. Лучше всего подойдет металлическая либо стеклянная емкость. Пластик для таких целей нежелателен – в подобной посуде белки получатся менее пышными.
Низкокалорийные рецепты десерта
В микроволновке
Приготовление в микроволновки является экспресс-вариантом, поскольку существенно экономит время. Чтобы сделать блюдо по такому рецепту, понадобятся:
- яичный белок – 3 шт.;
- лимонный сок – 1 ч. л.;
- сахарозаменитель (с кристаллами) – эквивалент 3 ст. л. сахара.
Для начала взбейте яичные белки и добавьте подсластитель. Далее для удобства нужно выложить воздушную массу внутрь кондитерского мешка.
Затем приготовьте плоскую большую тарелку либо используйте специальный поднос для микроволновой печи. Сверху застелите пекарскую бумагу и аккуратно выдавите небольшие безе, отступая друг от друга на 2 см. Установите емкость в микроволновку (рекомендуемая мощность – 800 Вт) и готовьте десерт 30 секунд.
Если мощность прибора недостаточна, нужно увеличить срок приготовления до 60-120 секунд.
После звукового сигнала об окончании приготовления не стоит открывать дверцу печи еще 1 минуту, меренга должна «дозреть». Далее аккуратно снимите безе с пекарской бумаги и подавайте к столу.
Без яиц
Популярное безе может быть не только диетическим, но и постным блюдом. Для этого специально разработан рецепт без яиц. В качестве альтернативы яичным белкам используется аквафаба – это жидкость, которая остается после проваривания нута либо других бобовых. Она отлично взбивается с помощью миксера либо венчика! Список необходимых продуктов:
- нут – 200 г;
- сахар – 200 г;
- вода – 1 л;
- лимонный сок – 1 ч. л.
Изначально промойте и замочите нут примерно на 8 часов в очищенной воде. Далее слейте воду, промойте бобы и переложите их в кастрюлю с водой (жидкость должна покрывать нут на 2-3 см). Варите бобы около 2 часов, постепенно доливая воду. К окончанию приготовления должно остаться около 150 мл жидкости, которая понадобится для безе.
Слейте и процедите нутовый отвар с помощью сита и отделите ровно 150 мл. Сами бобы можно использовать в другом блюде, для десерта они не понадобятся. Взбивайте аквафабу с помощью миксера на большой скорости до образования белой пены. Через 5 минут можно постепенно досыпать сахар, не прекращая взбивать. Жидкость начнет потихоньку густеть.
Обратите внимание! Густота будущей основы зависит от мощности миксера и количества добавленного сахара. Например, при возможности взбивать на высоких оборотах можно добавить меньше подсластителя.
Еще через 5 минут добавьте сок лимона. Взбивайте смесь еще 10 минут до выраженной густоты. Далее порционно уложите безе на противень с пекарской бумагой и разместите его в духовке. Выпекайте 1 час при температуре 100-110°C.
Французская меренга
Такой рецепт является классическим и хорошо известен во многих странах. Для приготовления необходимы:
- яичный белок – 1 шт.;
- сахар – 50 г;
- соль – небольшая щепотка.
Возьмите охлажденные белки и насыпьте к ним небольшую щепотку соли. Взбивайте, добавляя сахар мелкими порциями.
Если у вас ручной миксер, нужно взбивать белки, рисуя восьмерку. Такая техника необходима, чтобы основа увеличивалась в объеме максимально равномерно. В случае планетарного миксера, такой проблемы не возникнет.
Общее время взбивания – 10-15 минут. За этот промежуток сахар должен полностью раствориться. Далее выложите массу на противень и выпекайте 60 минут при небольшой температуре (100-120°С).
Безе Павлова
Знаменитый десерт балерин без сахара отличается легкостью, а его вкус дополнен свежими фруктами. Список продуктов:
- яйца – 4 шт.;
- крахмал – 4 ч. л.;
- сахарозаменитель (искусственный) – эквивалент 3 ст. л. сахара;
- сливочный сыр – 600 г;
- клубника, малина, вишня – 500 г;
- свежая мята – 3 веточки.
Аккуратно отделите белки от желтков и подготовьте сухую емкость для взбивания. Доведите белковую массу до плотной текстуры, добавьте заменитель сахара. Затем насыпьте крахмал и аккуратно смешайте его с массой при помощи лопатки. Далее выложите будущее безе на лист для выпекания, формируя небольшие коржи. Поставьте десерт в разогретую духовку и подождите 40-60 минут.
Далее приготовьте начинку: промойте ягоды и мяту. Крупную клубнику по желанию можно разрезать на 3-4 части, мелкую – оставить целиком. Для приготовления крема смешайте миксером сливочный сыр и немного подсластителя по вкусу. Далее возьмите 2 безе: сверху первого выложите крем и немного ягод, а затем накройте второй меренгой. Сверху можно распределить немного крема и украсить свежей мятой.
Лимонное
Нежное безе с кислинкой и лимонным ароматом подходит для перекуса и чаепития. Необходимые продукты:
- белки – 3 шт.;
- лимонный сок – 1 ч. л.;
- цедра лимона – 1 ч. л.;
- сахарная пудра – 120 г.
Прогрейте духовой шкаф до 90 градусов. Охлажденные белки взбейте кухонным миксером, добавьте сахарную пудру, лимонный сок. Полностью готовая масса должна иметь блестящей вид.
Добавьте в основу измельченную лимонную цедру и снова взбейте. Застелите противень пекарской бумагой и аккуратно разложите безе ложкой. По желанию можно использовать кондитерский мешок (меренга будет иметь форму небольших розочек). Выпекайте около 1,5 часа.
Радужные меренги
Оригинальный вид такого десерта станет украшением для любого стола и поднимет настроение. Также с помощью миниатюрных безе разных оттенков можно украшать десерты – торты, мороженное, кексы. Для готовки необходимы:
- яичные белки – 3 шт.;
- сахар – 150 г;
- пищевые красители – по выбору.
Медленно взбивайте белки яиц до упругой пены вместе с сахаром. Если миксер имеет слабую мощность, вместо сахара лучше взять сахарную пуды (чтобы кристаллики не скрипели на зубах в готовом десерте). После получения «пиков» из белковой массы можно заняться красителями.
Разделите основу на 3 части и смешайте каждую с определенным цветом. Выкладывая основу безе комбинируйте цвета, чтобы добиться плавных или контрастных переходов.
Поставьте готовиться безе в духовку (температура – 100 градусов). Десерт должен просушиться около 90 минут.
С клубникой
Сочетание воздушного безе с клубникой – это идеальный вариант десерта. Список основных продуктов:
- сахар – 200 г;
- яичный белок – 3 шт.;
- сливки (нежирные) – 250 мл;
- лимонный сок – 0,5 ч. л.;
- ванилин – щепотка;
- загуститель для сливок – 4 г;
- клубника – 400 г.
Белки медленно взбейте вместе с сахарным песком и лимонным соком. Противень застелите специальным пергаментом и аккуратно разместите безе удобным способом. Выпекать примерно 2 часа. Взбейте сливки с ванилином и загустителем при помощи миксера. Затем к воздушной массе добавьте порезанные ломтики клубники. Выложите крем сверху безе и подавайте блюдо к столу.
Важно! Такой десерт не стоит готовить заранее, т.к. меренги могут «отсыреть» при длительном контакте с влажным кремом.
Меренги с малиновым соусом
Изысканный рецепт с простой техникой приготовления. Малиновый вкус прекрасно дополнит нежное безе. Необходимый список продуктов:
- яичные белки – 3 шт.;
- сахарная пудра – 100 г;
- вода – 3 ст. л.;
- малина – 50 г;
- сахар – 3 ст. л.
Малину тщательно промойте прохладной водой, а белки взбейте миксером. На основе воды и сахарной пудры сварите простой сироп. Прокипятите его 1-2 минуты на небольшом огне, не прекращая помешивать. Снимите с огня и сразу залейте сироп в белки, снова взбивайте массу.
Выложите смесь в кондитерский мешок и сделайте аккуратные безе на противне с пергаментом. Поставьте десерт выпекаться при 150 градусах на 15 минут, затем снизьте до 100-110 градусов. Общее время приготовления – 60-70 минут.
Во время приготовления безе можно сделать малиновый соус. Для этого ягоды взбейте вместе с сахаром в кухонном комбайне. Затем протрите полученную массу сквозь сито для удаления косточек. Подавайте меренги порционно с добавлением малинового соуса.
Разноцветное безе
Цветное безе может дополнить любой десерт или стать самостоятельным дополнением к чаепитию. Необходимые продукты:
- белки яиц – 2 шт.;
- сахар – 150 г;
- ванилин – 0,5 чайной ложки;
- красители гелевые – 2 г.
Белки охладите и взбейте вместе с сахарным песком. Готовая масса должна остаться неподвижной при переворачивании емкости.
Затем подготовьте одноразовый кондитерский мешок и опустите его в глубокую емкость, аккуратно расправив по краям. На внутренней стороне данного мешка с помощью кисти нанесите краситель. Переложите основу безе в кондитерский пакет, а затем сделайте порции десерта на противне. Выпекайте 60 минут.
Время выпекания может увеличиваться примерно до 2 часов – конкретный промежуток зависит от величины безе.
С орехами
Оригинальный рецепт позволит удивить гостей и сделать легкое безе с приятным вкусом. Список ингредиентов:
- белки яиц – 2 шт.;
- сахар – 110 г;
- миндаль – 40 г;
- ванилин – щепотка;
- корица – щепотка.
В приготовленную емкость выложите белки и начните взбивать, досыпьте в конце сахар и ванилин. Затем взбивайте еще 10 минут до глянцевого блеска. Добавьте к массе корицу и рубленый миндаль, тщательно перемешайте. Выложите меренги на противень с промасленной пекарской бумагой. Поставьте десерт в холодную духовку и выставьте температуру на 100 градусов. В таком режиме готовьте блюдо примерно 60 минут.
Полезное видео
Основные выводы
Безе – это легкий и утонченный десерт с французскими корнями. В его рецепте содержится минимум ингредиентов, а сравнительно небольшая калорийность позволяет употреблять меренги во время диеты. Полезные свойства данного десерта для организма:
- позитивно воздействует на работу нервной системы, которая подвергается стрессу во время сброса веса;
- улучшают работу мозга;
- повышает общую работоспособность и энергичность;
- положительно влияет на печень.
Безе готовится особым способом в духовке – просушивается на низкой температуре. Также возможен быстрый вариант приготовления в микроволновке. Готовые меренги могут быть отдельным лакомством или украшением в других десертах.
А вам нравится нежное безе? Поделитесь в комментариях любимым рецептом низкокалорийного лакомства!
