Диета подразумевает отказ от ряда блюд с высокой калорийностью. Однако далеко не каждый готов пожертвовать любимой едой, даже ради достижения заветных параметров. На помощь приходят адаптированные рецепты, замена ингредиентов в которых приводит к существенному уменьшению количества калорий. Одно из таких блюд – диетическая лазанья.
Пошаговый рецепт приготовления классической лазаньи
Лазанья – традиционное блюдо итальянской кухни, завоевавшее сердца гурманов всего мира. Оно отличается богатым вкусом, высоким уровнем сытности и не менее высокой калорийностью. На 100 грамм продукта приходится более 600 ккал.
Приготовление классической лазаньи не требует особых навыков. Порадовать близких этим блюдом может даже новичок от кулинарии.
Потребуется:
- Оливковое масло – 15 мл.
- Мясной фарш – 600 гр.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 дольки.
- Томатное пюре – 120 гр.
- Морковка – 1 шт.
- Томаты – 2 шт.
- Тесто для лазаньи – 12 листов.
- Сыр (рикотта или пармезан) – 300 гр.
- Смесь сухих специй и трав.
Отдельно готовится соус «Бешамель». Для него понадобится:
- Сливочное масло – 80 гр.
- Мука – 22 гр.
- Молоко – 1 л.
- Мускатный орех тертый – ⅓ ч. ложки.
- Специи.
Пошаговая инструкция:
- Нашинковать луковицу, томаты и чеснок.
- Морковь и сыр пропустить через терку.
- Сделать обжарку из лука и морковки, через 3 минуты фарш и специи. Тушить смесь 12 минут.
- Отправить в сковороду пюре, нарезанные помидоры, зубчики чеснока и томить еще четверть часа до размягчения всех ингредиентов.
- Приготовить соус: растопить сливочное масло, всыпать в него муку и довести ее до появления золотистого оттенка. Вскипятить молоко с щепоткой муската. После настаивания в течение 8 минут тонкой струйкой влить молоко в масляно-мучную смесь и, медленно помешивая, томить до загустения, не давая кипеть. В конце ввести специи.
- Смазать подготовленную форму маслом и соусом, уложить пласты из теста, поверх которых аккуратно выложить мясоовощную смесь и залить все соусом «Бешамель». Присыпать сыром.
- Укладывать слоями, до окончания ингредиентов.
- Верхний слой смазать соусом и щедро посыпать сыром.
- Держать в духовом шкафу на 180°С в течение 45 минут.
Перед подачей дать лазанье «отдохнуть» четверть часа, после чего нарезать на куски и приступить к трапезе.
Как самому сделать пасту для блюда
Не у всех есть возможность купить готовые листы теста для лазаньи. При отсутствии их в магазине приготовить главный компонент итальянского блюда можно и дома.
Потребуется:
- Мука – 400 гр.
- Яйца крупные – 4 шт.
Пошаговая инструкция:
- Просеять муку, в центре горки сделать углубление и вбить туда яйца.
- Слегка присолить и аккуратно замесить тесто.
- Разделить тесто на 10 частей и раскатать каждую в пласт толщиной 1-1,5 мм.
- Варить листы в чуть соленой кипящей воде 8-10 минут, после чего использовать для приготовления блюда.
Сэкономить время приготовления можно с помощью кухонного комбайна для замеса теста.
Интересно! Полученные заготовки хранятся в морозилке в течение нескольких месяцев.
Какие соусы подойдут при похудении
Соус – один из самых высококалорийных ингредиентов итальянского блюда. Уменьшив его калорийность, можно значительно снизить и общую энергетическую ценность лазаньи. Альтернативой “Бешамель” могут стать соусы на основе обезжиренного молока и кефира.
В первом случае 40 грамм кукурузного крахмала необходимо растворить в 500 мл обезжиренного молока, после чего поставить смесь вариться на малый огонь. После загустения соуса добавить в него необходимые приправы и щепотку муската.
Второй вариант подразумевает простое смешивание кефира и сметаны жирностью не более 15%. Для обогащения вкуса в полученный соус добавляются любимые специи и травы.
Оптимальные ингредиенты для начинки
Классическая начинка лазаньи представляет собой смесь нескольких видов мясного фарша. Чаще всего это говядина и свинина. Однако в случае диеты лучше отказаться от высококалорийных видов мяса и перейти на более легкие разновидности: индейку, курицу, кролика.
Лазанья отличается высокой вариативностью. В качестве аналоговых фаршу диетических ингредиентов могут выступать грибы, нежирные сорта рыбы, морепродукты, творог, чечевица, спаржа и другие виды овощей.
Варианты низкокалорийных рецептов
Низкокалорийные версии лазаньи мало в чем уступают оригиналу в плане вкусовых качеств.
С курицей
Лазанья с курицей – один из самых распространенных вариантов диетического блюда:
- Листы лазаньи – 18 шт.
- Куриный фарш – 800 гр.
- Томаты – 800-900 гр.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Сыр (моцарелла или сулугуни) – 200 гр.
Пошаговая инструкция:
- Покрошить лук и отправить его в подготовленную сковороду.
- Спустя 3 минуты добавить, морковку, фарш и измельченные томаты.
- При желании усилить вкус рубленой зеленью и чесноком.
- Смазать форму маслом и выложить внахлест листы теста.
- Чередовать пласты с мясной начинкой.
- Последний слой фарша присыпать тертой моцареллой.
- Запекать ¾ часа на 180-185°С.
С фаршем
- Пласты теста – 8 шт.
- Фарш (курица, кролик или индейка) – 350 гр.
- Луковица – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Сельдерей – 1 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Пюре из томатов – 40 гр.
- Чеснок – 3 дольки.
- Кефир 1% – 350 мл.
- Сулугуни – 130 гр.
- Специи и приправы.
Пошаговая инструкция:
- Покрошить лук и томаты, натереть морковь, мелко нарубить сельдерей.
- В разогретую сковороду отправить овощи и через 3 минуты добавить мясной фарш.
- Натереть чеснок и смешать его с томатным пюре и кефиром.
- Подготовить форму для запекания, выложить на дно кефирно-томатную смесь, затем листы теста и фарш, снова залить все соусом.
- Повторить слои 3-4 раза.
- Верхний пласт смазать соусом, присыпать сулугуни и отправить в духовку на 40-45 минут (170-180°С).
С лавашем
Сэкономить деньги и время поможет классический лаваш из пресного теста.
- Фарш из индейки – 600 гр.
- Лаваш – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 дольки.
- Томаты – 2 шт.
- Сметана 10% – 300 гр.
- Кефир 1% – 20 мл.
- Сыр домашний – 120 гр.
Пошаговая инструкция:
- Обжарить нашинкованные луковицу и морковь, добавить фарш, мелко нарезанные помидоры и тушить начинку не менее 10-12 минут.
- Смешать сметану и кефир, добавить специи, приправы и натертый чеснок.
- Нарезать лаваш на пласты нужного размера.
- Выложить на дно формы сметано-кефирный соус, сверху него – листы из лаваша, затем мясную начинку и снова соус.
- Чередовать слои, пока не кончатся подготовленные продукты.
- Сверху залить все сметанной смесью и посыпать тертым домашним сыром.
Запекать в духовом шкафу, разогретом до 185°С, в течение четверти часа.
Овощная
Овощная или вегетарианская лазанья пользуется успехом как на диете, так и вне ее.
- Готовое тесто для лазаньи – 500 гр.
- Баклажан – 2 шт.
- Кабачок крупный – 1 шт.
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Сладкий перец – 5 шт.
- Сыр твердый низкой жирности – 300 гр.
- Томаты – 900 гр.
- Специи (смесь перцев, кориандр, базилик, розмарин).
Пошаговая инструкция:
- Баклажаны очистить, нарубить кубиком, обильно посолить и залить холодной водой.
- Кабачки и лук нашинковать, морковь натереть. Сладкий перец нарезать тонкой соломкой.
- Из баклажанов слить воду, разогреть сковороду и добавить поочередно лук, морковь, перец, баклажаны и кабачки.
- Тушить до мягкости овощей, после чего ввести в начинку измельченные в блендере томаты. Добавить пряности и травы.
- В смазанную маслом форму выложить овощную смесь, затем тесто, снова начинку и тертый сыр.
- Повторить слои 3-4 раза.
- Верхний слой закончить смесью и сыром.
- Накрыть форму фольгой и готовить 15-17 минут при температуре 195°С.
Без муки
Дополнительно снизить калорийность, можно убрав из рецептуры тесто и заменив его капустными листьями.
- Листья капусты 10-12 шт.
- Фарш из курицы – 450 гр.
- Луковица – 1шт.
- Морковка – 1шт.
- Сладкий перец – 1шт.
- Томаты – 2 шт.
- Сметана 15% – 250 гр.
- Кефир 1% – 250 мл
- Сыр гаудетте маложирный – 120 гр.
Пошаговая инструкция:
- Нарезать лук и перец, натереть морковь.
- Припустить капустные листья в кипятке.
- Обжарить овощи, добавив к ним через 5 минут фарш и перебитые в блендере томаты. Томить 10 минут.
- Смешать кефир и сметану. Добавить соль и приправы.
- В форму выложить белый соус, затем капустные листья, мясную начинку и тертый сыр.
- Повторить слои 4 раза.
- Последний слой фарша залить кефирно-сметанной смесью и присыпать гаудетте.
Запекать лазанью без теста 10-15 минут при температуре 185°С.
В мультиварке
Мультиварка позволяет значительно сократить время и облегчить процесс готовки.
- Листы теста – 9 шт.
- Сметана 10% –100 гр.
- Кефир 1% – 100 гр.
- Шампиньоны – 350 гр.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Томат – 1шт.
- Сладкий перец – 1 шт.
- Сулугуни – 100 гр.
Пошаговая инструкция:
- Измельчить грибы и овощи и отправить в мультиварку на режим «Выпечка».
- Выложить овощную смесь из чаши прибора, развести сметану и кефир. Добавить специи и травы.
- Залить несколько ложек соуса на дно чаши, выстелить дно 3 листами теста и выложить начинку из грибов и овощей.
- Повторить слои и залить все блюдо сметано-кефирной смесью.
- Оставить на режиме «Выпечка» на 55 минут.
- За 7 минут до готовности посыпать верхний слой натертым домашним сулугуни.
Подавать блюдо после того, как оно остынет.
Полезное видео
Основные выводы
Низкокалорийная лазанья – вполне реальный рецепт, позволяющий придерживаться диеты, не отказывая себе в любимом блюде:
- Снизить калорийность можно путем замены ряда ингредиентов.
- Начинка лазаньи очень вариативна. Она может быть приготовлена из нежирных сортов мяса, рыбы, творога, кабачков, баклажанов и самых разных овощей.
- Высококалорийный “Бешамель” можно заменить простым соусом из обезжиренного молока или кефира.
- Использовав вместо теста капустные листы, можно снизить калорийность более чем в 2,5 раза.
Лазанью готовят как в духовке, так и в мультиварке. Разнообразие рецептур позволяет найти состав, идеально подходящий и по вкусовым качествам и калорийности.
Делитесь в комментариях своими рецептами диетической лазаньи и опытом похудения на блюдах итальянской кухни.