Пасха и диета. Диетический кулич к празднику

Сырная Пасха – традиционное христианское блюдо, которое подают в Светлое Христово Воскресение. Классическая пасха отличается высокой калорийностью, так как ее основой является жирный творог, а в качестве дополнительных ингредиентов выступают сметана, сливочное масло и сливки.

В период диеты ничто не мешает подкорректировать набор продуктов, создав свой рецепт диетической творожной пасхи. Такая небольшая хитрость позволит соблюсти традиции без ущерба для фигуры.

Диетический творожный кулич: принципы приготовления и подбора ингредиентов

Готовят пасху, как правило, за несколько дней до праздника. По традиции делать это нужно в Великий Четверг, однако при отсутствии времени можно приготовить ее и в субботу вечером. Главное, пасха должна «выстояться» не менее 12-14 часов.

Традиционная форма блюда – усеченная пирамида. Специальные пасочницы из пластика или плотного силикона в большом ассортименте представлены в хозяйственных магазинах. Однако можно приготовить блюдо круглой или овальной формы. Все зависит от имеющейся на кухне посуды.

Замечание! В домашних условиях чаще всего пасху готовят в дуршлаге, выстланном чистой марлей.

Традиционная пасха не подвергается термической обработке, поэтому все продукты для нее должны быть только свежими. Основой блюда является творог, сливочное масло или сметана и куриные яйца. Со всеми остальными ингредиентами можно экспериментировать.

В список продуктов, необходимых для приготовления пасхи, входит:

1. Творог. Свежий, рассыпчатый, белый. Для классического рецепта берут продукт 9%-ой жирности. Творог не стоит заменять творожной или сырковой массой, иначе это отразится на вкусе пасхального блюда. Диетический вариант допускает обезжиренный.
2. Сметана. Так же, как и творог, она должна быть жирной, не менее 25%, однако для низкокалорийной версии достаточно будет и сметаны 10%. Перед приготовлением продукт необходимо попробовать на вкус. Кислинка в сметане должна отсутствовать.
3. Сливочное масло. Для классического рецепта берут масло 82% жирности. В период диеты можно вообще обойтись без этого ингредиента.
4. Яйца. Обязательно свежие. Чтобы консистенция и вкус получились нежнее, можно использовать только взбитые белки.
5. Сливки. Традиционная пасха требует продукт с 33%-ой жирностью. В диетическом варианте этот ингредиент можно вообще вычеркнуть из рецепта или заменить нежирной сметаной.
6. Сахар. Большинство хозяек используют сахарную пудру. В ПП-рецептах ее можно заменить на сахарозаменитель или мед (в небольшом количестве).
7. Сухофрукты. Любые, но в малом объеме. Чаще всего берут изюм, сушеную клюкву, чернослив, вишню и курагу.
8. Орехи. Их можно как добавлять в творожную массу, так и применять для украшения блюда вместе с шоколадной крошкой и цукатами.

В зависимости от вкусовых предпочтений, в пасху добавляют молотые специи: кардамон, шафран, ванилин или корицу.

Принцип приготовления традиционного блюда довольно прост. Продукты сначала подготавливают, а затем постепенно добавляют к общей массе.

Для начала протирают через мелкое сито творог. Чтобы консистенция получилась максимально нежной, творог можно протереть 2-3 раза или аккуратно взбить в блендере.

Затем творожную основу соединяют с размягченным сливочным маслом или нежирной сметаной. Желтки растирают с сахаром, смешивают с творогом и маслом. Белки взбивают в пену. Сухофрукты заранее перебирают и предварительно замачивают. После вымокания их мелко нарезают и отправляют к общей массе. При желании в пасху добавляют орехи, цукаты, цедру апельсина.

Совет! Делая блюдо из целых яиц, белки и желтки взбивают отдельно.

Следующий этап – это выкладка творожной массы. Миску, дуршлаг или пасечницу застилают чистой сухой марлей, сложенной в несколько слоев. Затем в форму выкладывают творожную массу, слегка утрамбовывают, накрывают плоской крышкой и придавливают сверху гнетом. Нужно помнить, что под гнетом творог начнет отдавать сыворотку, поэтому под форму необходимо поставить емкость для сбора лишней жидкости.

Выдерживают пасху не менее 12 часов в холодильнике или любом другом прохладном месте. Затем получившееся блюдо аккуратно переворачивают, выкладывают на тарелку, снимают марлю и украшают орехами, цукатами, ягодами, шоколадом и сухофруктами.

В пасху не добавляют свежие фрукты, так как они дают много сока и влияют на консистенцию блюда.

Готовое блюдо хранится не более 3 суток.

Различают 3 вида пасхи в зависимости от способа приготовления:

• сырая;
• запеченная;
• заварная.

Каждый метод готовки имеет свои особенности.

Низкокалорийные рецепты пошагово

Замена ингредиентов на низкокалорийные аналоги не сильно скажется на вкусе блюда, зато калорийность при этом уменьшится в несколько раз.

Без яиц

Отсутствие яиц сказывается не только на калорийности, но и на безопасности блюда, так как сырые яйца могут содержать сальмонеллу.

Ингредиенты	Шаги
творог обезжиренный – 400 гр; сметана 12% – 200 гр; ряженка 1% – 100 мл; мед – 30 гр; сухофрукты (изюм, чернослив, курага) – 40 гр.	Творог измельчить в блендере или перетереть через сито, смешать со сметаной и ряженкой. Сухофрукты перебрать, залить кипятком и оставить на 15-20 минут. Затем нарезать на небольшие кусочки или измельчить в блендере. В творожную массу добавить жидкий мед, сухофрукты и все тщательно перемешать. Выложить в пасечницу, выстланную марлей, поставить сверху гнет и убрать на 12 часов в холодильник.

Перед подачей блюдо перевернуть, убрать марлю и украсить пасху миндальными хлопьями.

Калорийность – 102 ккал.

Запеченная в духовке

Пасха, запеченная в духовке, более безопасна и напоминает скорее запеканку, чем традиционное пасхальное блюдо.

Ингредиенты

Шаги

творог обезжиренный – 500 гр; сливки обезжиренные – 100 мл; крахмал кукурузный – 10 гр; мед – 40 гр; сушеная вишня – 20 гр; изюм – 20 гр; куриное яйцо – 2 шт; желток  куриный – 2 шт; ванилин; цедра апельсина.

Творог пропустить через блендер или мясорубку. Сухофрукты замочить в горячей воде. Творог соединить с цедрой, ванилином, медом и сухофруктами. Белки взбить в пену (до пиков) и добавить к творожной массе. Желтки растереть добела и также отправить к массе. Аккуратно всыпать крахмал и помешивая, соединить его с творогом. Залить тесто в силиконовую форму и отправить в духовой шкаф на 40 минут при температурном режиме 180°С.

Нужно быть готовым к тому, что пасха в духовке сначала поднимется, а затем осядет. Перед тем, как подавать блюдо на стол, его можно украсить тертыми орехами, свежими фруктами, ягодами и цукатами.

Калорийность – 136 ккал.

В мультиварке

Мультиварка – настоящий домашний помощник, в котором можно не только выпекать куличи, но и приготовить нежнейшую пасху из низкокалорийного творога.

Ингредиенты

Шаги

творог обезжиренный – 800 гр; куриное яйцо – 2 шт; сметана 10% – 100 мл; стевия – 5 гр; сухофрукты – 30 гр; ванилин.

Протереть творог через сито (2 раза) или взбить в однородную массу в блендере. Яйца со стевией взбить в пену. К творогу добавить сметану, ванилин и все хорошо перемешать. Сухофрукты замочить на 15 минут в горячей воде. Затем мелко порезать и соединить с творогом. Аккуратно ввести в творожную массу взбитые яйца и вылить  жидкое тесто в чашу мультиварки. Готовить на режиме «Мультиповар» при температуре 100°С 30-35 минут. Выложить полуготовую массу в пасочницу, выстланную чистой марлей, поставить под гнет и убрать на хранение в холодильник (12-14 часов).

Перед подачей выложить готовое блюдо из формы и украсить кусочками фруктов, ягод и диетического печенья.

Калорийность – 91 ккал.

С агар-агаром

Благодаря агар-агару пасха отлично держит форму. При отсутствии этого ингредиента его легко можно заменить обычным желатином.

Ингредиенты

Шаги

творог 0,1% – 650 гр; агар-агар – 8 гр; молоко 0,5% – 130 мл; вода – 130 мл; изюм – 40 гр; ванилин.

Творог необходимо перетереть через сито. Сухофрукты залить кипятком и оставить на 8 минут. В сотейник вылить молоко и воду, всыпать агар-агар и хорошо все размешать. Довести раствор до кипения и держать на огне 40-45 секунд. Изюм добавить к творогу, туда же отправить молоко с агар-агаром и ванилин. Пасочницу или любую другую форму застелить пищевой пленкой, выложить творожную массу, аккуратно ее утрамбовывая, и поставить под гнет на 14 часов.

Первые 2-3 часа блюдо должно оставаться в помещении при комнатной температуре, чтобы агар-агар успел застыть.

Калорийность – 80 ккал.

Совет! Если творог слишком сухой, то взбивая его в блендере можно добавить пару столовых ложек молока или сметаны.

Полезное видео

Основные выводы

Нежирная творожная пасха станет настоящим украшением праздничного стола. При этом положенные традиции будут соблюдены, а вред для фигуры будет сведен к минимуму:

1. Основой диетического варианта блюда является обезжиренный творог.
2. В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться сухофрукты и орехи.
3. Сахар заменяют медом, сливочное масло – нежирной сметаной, а яйца – только белками.
4. Помимо традиционного способа приготовления, пасху запекают и заваривают.
5. Готовят блюдо, как минимум, за 12-14 часов до подачи, так как ему необходимо выстояться под гнетом.
6. Срок хранение готового блюда не превышает 3 суток.
7. Пасху можно запекать в духовке и мультиварке.

Традиционная пасха – настоящий удар по фигуре, так как она содержит много сахара, жиров и калорий. Диетический вариант позволит не только не сорваться, но и плавно выйти из поста, если такого придерживались.