Голубцы и диета: легкие рецепты для вкусного похудения

Блюда, в составе которых есть мясо и соусы, принято считать высококалорийными. Классические голубцы плохо сочетаются с понятием диеты, однако разнообразие рецептов этого блюда позволяет найти сытный и при этом низкокалорийный вариант. Диетические голубцы в своем составе могут иметь самые различные ингредиенты: от овсяных хлопьев до грибов.

Правильно выбранный способ термической обработки позволит создать полезное блюдо, позволяющее сохранить стройность и красоту.

Польза и свойства блюда

Богатый нутриентный состав голубцов меняется в зависимости от компонентов, входящих в их начинку.

Капуста является основным «поставщиком» витамина С. Ее красная разновидность дополнительно снабжает организм фолиевой кислотой. Также в химический состав этого овоща входят фосфор и калий, участвующие в процессе расщепления жиров. Кроме того, капуста богата клетчаткой, на переваривание которой требуется затратить калорий больше, чем содержится в самом этом продукте.

В моркови содержится каротин, поддерживающий работу сердечно-сосудистой системы, а в томатах – ликопин и ретинол, защищающие клетки от старения. Грибы, которые нередко используются в качестве дополнительного или аналогового ингредиента, богаты натрием и магнием.

Мясо – источник белка, влияющий на работу почти всех органов и систем, особенно на мышечную ткань. Сочетание всех компонентов в этом блюде благотворно влияет на иммунитет, работу ЖКТ и процессы жиросжигания. 

Можно ли на диете и при похудении

Калорийность голубцов зависит от ингредиентов, используемых при их приготовлении. Классический вариант содержит примерно 160-180 ккал/100 гр. При этом блюдо является довольно сытным, что также немаловажно.

При соблюдении диеты жирную свинину стоит заменить на более низкокалорийные виды мяса: курицу, кролика или телятину. Кроме того, начинка может быть овощной, грибной, содержащей зелень, творог или “Геркулес”.

Внимание! Поможет снизить калорийность и способ приготовления этого блюда. На диете стоит отказаться от дополнительного обжаривания голубцов и готовить их на пару или посредством тушения. Сметану для соуса также нужно выбирать исходя из показателя ее жирности.

Как правильно готовить

У каждой хозяйки есть свой собственный рецепт голубцов, поэтому вариаций этого блюда довольно много. И все же существуют общие принципы приготовления, которые позволяют получить вкусный и сытный результат.

Капустные листья предварительно обрабатывают: срезают прожилки и отваривают для того, чтобы сделать их мягче и сократить время их приготовления.

Для обогащения вкуса можно смешать несколько видов фарша, а также добавить в начинку дополнительные компоненты: грибы, зелень, сладкий перец.

Помимо классической белокочанной капусты, поварами используется савойская и пекинская разновидность, шпинат, свекольные или виноградные листья.

Классический вариант соуса готовится из сметаны и томатной пасты. Однако ничто не мешает заменить ее свежими помидорами, а для придания особого аромата добавить мелко нарезанные вяленые томаты.

Многие хозяйки предпочитают более простой вариант голубцов, так как не желают долго возиться с заворачиванием рулетов. Ленивые диетические голубцы отличаются более высокой калорийностью, однако ее можно снизить за счет использования низкокалорийной индейки или курицы, а также изменив способ приготовления. Обжаривание каждого компонента стоит заменить тушением.

Интересно! Для того чтобы смягчить капустные листья, можно предварительно их заморозить. После разморозки они станут гораздо эластичнее, и с ними будет легче работать.

Варианты рецептов

Способ приготовления диетических голубцов мало чем отличается от обычных. Единственное, от чего нужно отказаться, – это обжаривание.

С курицей

1. Капустные листья – 8-10 шт.
2. Куриное филе – 400 гр.
3. Шампиньоны – 5 шт.
4. Помидор – 3 шт.
5. Чеснок – 2 дольки.
6. Томатная паста – 40 гр.
7. Зелень.

Пошаговая инструкция:

1. Смолоть филе в фарш, порезать мелко грибы, зелень и помидоры.
2. Смешать мясо, грибы и томат.
3. Завернуть начинку в заранее подготовленные листья капусты.
4. Для соуса смешать зелень, томатную пасту, чеснок и 40 мл воды.
5. Обмазать каждый голубец полученной смесью и тушить 45-50 минут.

Готовить это блюдо можно и в мультиварке на режиме «Тушение».

С грибами

1. Капустные листья – 10 шт.
2. Морковь – 1 шт.
3. Лук репчатый – 1 шт.
4. Чеснок – 2 дольки.
5. Шампиньоны – 10 шт.
6. Томаты – 2 шт.
7. Зелень.
8. Брынза – 200 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Нашинковать лук, томаты и грибы, натереть морковь и чеснок и тушить все на сковороде 5-7 минут.
2. Отварить листья капусты (бульон не выливать).
3. Перемешать тушеные ингредиенты с натертой брынзой, завернуть начинку в листья и уложить голубцы в кастрюлю.
4. Залить бульоном и тушить 40-50 минут.

Из пекинской капусты

1. Фарш из индейки – 450 гр.
2. Пекинская капуста – 1 кочан.
3. Морковь – 3шт.
4. Перец сладкий – 2 шт.
5. Лук – 2 шт.
6. Вешенки – 100 гр.
7. Томатный сок – 500 мл.
8. Шпинат – 150 гр.

Пошаговая инструкция:

1. В фарш добавить нашинкованный лук, шпинат, натертую морковь и нарезанный сладкий перец (по 1 штуке).
2. Остальные овощи мелко порезать.
3. Начинку завернуть в листья пекинской капусты и выложить голубцы в кастрюлю слоями, перекладывая их подготовленными овощами.
4. Залить все томатным соком и тушить 30 минут.

С творогом и сыром

1. Творог – 300 гр.
2. Сулугуни (сыр) – 200 гр.
3. Капустные листья – 10 шт.
4. Сметана 10% – 150 гр.
5. Крахмал кукурузный – 7 гр.
6. Зелень и приправы.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовить листья, натереть 150 грамм сулугуни, смешать с творогом, нарубленной зеленью и специями.
2. Приготовить соус из сметаны, 200 мл воды и крахмала. Все смешать и дать настояться 5 минут.
3. Поместить голубцы в кастрюлю, залить соусом и тушить до готовности.
4. При подаче посыпать оставшимся натертым сыром и зеленью.

С пшенкой и грибами

1. Листья капусты – 12 шт.
2. Шампиньоны – 400 гр.
3. Морковь – 3 шт.
4. Лук – 3 шт.
5. Чеснок – 3 дольки.
6. Томаты – 3 шт.
7. Пшено – 200 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Сварить крупу и подготовить капустные листья.
2. Потушить нарезанные лук, морковь, грибы и томаты. Добавить чеснок.
3. Для начинки смешать ⅔ овоще-грибной смеси и пшено.
4. Сформировать голубцы, уложить их в кастрюлю слоями, перекладывая оставшейся тушеной смесью.
5. Залить водой и тушить 40 минут.

Блюдо можно готовить в пароварке и подавать с обезжиренной сметаной.

Овощные

1. Листья капусты – 16 шт.
2. Баклажан – 2 шт.
3. Лук – 3 шт.
4. Шампиньоны – 300 гр.
5. Яйцо – 1 шт.
6. Сметана обезжиренная – 70 гр.
7. Зелень, приправы.

Пошаговая инструкция:

1. Нарезать грибы, лук, баклажаны и зелень и отправить все в сковороду для тушения.
2. В готовую смесь вбить яйцо, хорошо все перемешать.
3. Завернуть начинку в подготовленные листья, уложить в кастрюлю и залить сметаной, разбавленной 100 мл воды.
4. Тушить 30-40 минут.

В свекольных листьях

1. Куриный фарш – 500 гр.
2. Свекольные листья – 14 шт.
3. Томат – 2 шт.
4. Лук – 2 шт.
5. Морковь – 1 шт.

Пошаговая инструкция:

1. Потушить нарезанный лук, морковь и томат, смешать зажарку с фаршем.
2. Промыть листья и замочить их на 3-4 минуты в кипятке.
3. Сделать рулеты, заложить все в кастрюлю, залить водой и готовить на малом огне 40-45 минут.

Интересно! Диетические голубцы готовятся без риса, так как последний не только повышает калорийность, но и обладает высоким гликемическим индексом.

Особенности приготовления в духовке, мультиварке

Готовя в мультиварке и духовке, можно уменьшить энергетическую ценность и получить легкое, но питательное блюдо. Однако необходимо помнить о некоторых особенностях таких способов приготовления.

При работе с мультиваркой стоит использовать режим «Тушение», а воды добавлять в 1,5 раза меньше, чем в кастрюлю при готовке обычным способом.

Запекая голубцы в духовке, следует применять толстостенную термостойкую посуду с крышкой или фольгу. Нельзя оставлять голубцы открытыми, так как верхний слой обязательно подсохнет и не приготовится должным образом. В итоге вместо сочного блюда получатся сухие, подгоревшие сверху рулеты.

Голубцы для разгрузочных дней

Большинство диет подразумевает регулярное проведение разгрузочных дней. В эти периоды можно употреблять не более 700 гр диетических голубцов, приготовленных особым способом. Весь объем разделяется на 5 приемов пищи.

В начинку, кроме куриного фарша (400 гр), добавляются 3 стебля сельдерея, 2 морковки, перец и соль. Затем формируются небольшие по размеру голубцы, которые укладываются на дно кастрюли. Соус готовится из обезжиренного кефира (150 гр), имбиря и лимонного сока (5 гр). Рулеты заливаются кефирно-имбирной смесью и запекаются в духовке под фольгой на 180°С 35- 40 минут.

Важно! В ходе разгрузочных дней нельзя забывать о питьевом режиме. В сутки необходимо выпивать 2-2,5 л чистой негазированной воды.

Полезное видео

Основные выводы

Диетическое питание может быть очень разнообразным. Правильно приготовленные голубцы позволят сбросить вес, не испытывая при этом чувство голода:

1. Голубцы – сытное и полезное блюдо за счет богатого состава своих компонентов.
2. Диетический вариант подразумевает отказ от жирных сортов мяса, риса, пережаривания ингредиентов на масле.
3. Вариативность начинок способствует разнообразию рецептов.
4. Лучший вариант приготовления блюда: в духовке, мультиварке или на пару.
5. Голубцы можно использовать в качестве основы для разгрузочных дней, а также готовить без мяса.
6. Кроме белокочанной капусты, кулинары используют листья савойской и пекинской разновидности, а также свекольную ботву.

Домашние голубцы – простой и вкусный способ контроля массы тела. Большой выбор компонентов позволит регулировать не только вес, но и комплекс полезных веществ, получаемых организмом.

Делитесь вашими лучшими рецептами диетических голубцов и комментируйте диету, основанную на этом виде блюда.