Низкокалорийные рецепты праздничных блюд: как приготовить диетический кулич, наиболее популярные рецепты праздничного блюда

Невозможно представить пасхальный стол без кулича. Но для желающих обладать привлекательной фигурой употреблять традиционное блюдо не рекомендовано. Связано это с достаточно высокой калорийностью кулича.

Однако отказываться от символа православного праздника не стоит. При сильном желании можно съесть немного выпечки, приготовленной по традиционному рецепту. Если же обойтись малым количеством нельзя, можно приготовить на Пасху диетический кулич. Он позволит насладиться вкусом блюда, не нарушая атмосферы праздника, без вреда для фигуры.

Классический рецепт пасхального блюда

Чтобы испечь традиционный кулич, понадобятся:

• ½ л молока;
• 1 кг пшеничной муки высшего сорта;
• 200 г жирного сливочного масла или сметаны;
• 300 г сахара;
• 250-300 г изюма;
• 1-1,5 ч ложки ванильного сахара;
• 6 куриных яиц;
• 12 г сухих дрожжей;
• щепотка соли;
• при желании можно использовать цедру лимона или апельсина – нужен 1 фрукт.

Пошаговый рецепт приготовления классического кулича:

1. Сухие дрожжи изначально смешивают с 500 г муки и добавляют к теплому молоку, замешивая опару.
2. Емкость с будущим тестом накрывают тканью и убирают в тепло.
3. Опару держат в тепле 30-40 минут, пока она не увеличится в 2 раза.
4. Пока она зреет, желтки отделяют от белков. Каждый желток растирают с сахаром, пока смесь не побелеет.
5. Белки взбивают до состояния тугой пены.
6. К поднявшейся опаре добавляют сахар с желтками, соль и перемешивают.
7. Размягчают, но не растапливают масло, добавляют его или сметану к опаре.
8. Вымешивают тесто, параллельно порционно добавляя белки.
9. Порциями добавляют муку, окончательно вымешивая тесто.
10. Накрывают его и убирают в тепло на 60-70 минут (ждут, пока не вырастет в 2 раза).
11. Пока оно зреет, подготавливают изюм. Его нужно перебрать, промыть и залить кипятком на 15-20 минут.
12. Сухой изюм посыпают мукой и перемешивают, пока все изюмины не будут покрыты мукой.
13. К подошедшему тесту добавляют изюм и цедру, если готовят с ней. Все нужно хорошо смешать и дать постоять 10-15 мин.
14. Формочки смазывают растительным маслом, немного посыпают мукой.
15. Тесто раскладывают по формам так, чтобы оно заполняло треть их.
16. Формы оставляют на 10 минут для поднятия теста.
17. Выпекают праздничные куличи.

Как испечь

Приготовить праздничный кулич можно не только в печи или духовке, но и в любой кухонной технике, имеющей функцию выпекания. Независимо от выбора, сам процесс готовки сводится к одному и тому же – выпеканию.

В печи

Тем, кто желает насладиться вкусом классического кулича, испеченного именно тем способом, каким пользовались сотни лет назад, нужно тщательно следить за процессом выпекания. Ведь в печи сложнее поддерживать постоянную температуру, регулировать ее.

Чтобы приготовить праздничное блюдо, нужно хорошо растопить печь, дать ей прогореть и набрать температуру. Тесто можно ставить выпекаться при достижении 100⁰С. Когда десерт будет готов, можно смело вытягивать его и наносить глазурь.

В духовке

Духовку разогревают до 100-120 градусов. Тесто из форм нужно незначительно смазать сверху желтком и поставить в духовку на 8-10 мин. После температуру увеличивают до 180⁰С и пекут куличи до готовности (около 40-45 минут) при закрытой дверце духовки. Пока печется тесто, делают глазурь. Нужно взбить до состояния тугой пены белки, затем добавить сахарной пудры и повторно взбить. Испеченное горячее тесто равномерно покрывают приготовленной глазурью. Для этого используют кулинарную кисточку или нож. На свеженанесенную глазурь сыплют кондитерскую посыпку.

Важно! Готовность куличей проверяют с помощью ножа или деревянной палочки – после проверки готовности они должны быть сухими.

В хлебопечке

Поскольку кулич представляет собой сдобную выпечку, готовить его в хлебопечке нужно, пользуясь режимом выпекания сдобы или хлеба с отрубями. Ингредиенты помещают в хлебопечку в соответствии с инструкцией к выбранному режиму.

В том случае, когда хлебопечка оснащена диспенсером, изюм помещают в него. Если же его нет, то изюм добавляют через 10-15 минут после начала работы режима. После приготовления остается лишь украсить кулич глазурью.

В мультиварке

Чтобы выпечка в мультиварке приготовилась быстрее и не подгорела, сначала мультиварка должна поработать в режиме подогрева в течение 10 мин. Лишь потом переходят на работу в режиме выпекания, согласно инструкции. Для приготовления кулича достаточно 90 мин.

Горячий кулич нужно достать из мультиварки и смазать его верх глазурью. Затем его украшают с помощью кулинарной посыпки и дают блюду охладиться.

Хоть мультиварка работает в автоматичном режиме, рекомендовано следить за приготовлением теста, чтобы оно не сгорело или не было сырым по истечении заданного режимом времени.

Самые низкокалорийные рецепты кулича при правильном питании и похудении

Желающим похудеть, сохранять фигуру привлекательной, приверженцам правильного питания (ПП) рекомендовано употреблять диетические куличи. В отличие от классического блюда, они содержат значительно меньше калорий, поэтому не навредят фигуре.

Ниже будут приведены наиболее популярные низкокалорийные рецепты куличей. Это не значит, что готовить диетическую выпечку нужно только согласно им. Можно пользоваться другими рецептами или создавать свои. Однако нужно соблюдать обязательное условие – использовать только диетические ингредиенты.

Внимание! Чтобы выпечка содержала как можно меньше калорий, диетологи рекомендуют использовать не сахар, а мед или подсластитель.

Из овсяной муки

Овсяная мука полезнее пшеничной, поскольку в ней содержится значительное количество полезных витаминных и минеральных соединений. С ней получится более полезный диетический кулич.

Ингредиенты:

• овсяная мука – 1-1,5 килограмма;
• сухие дрожжи – 11 г;
• куриные яйца – 6 штук;
• мёд – 100 г;
• нежирное сливочное масло – 20 г (оно необходимо для смазывания форм для выпекания);
• изюм – 300 г;
• 1 пакетик ванили.

Как готовить:

1. Нужно растворить в теплой воде (0,5 л) дрожжи.
2. В эту же емкость добавляют пол килограмма муки и перемешивают.
3. Опару ставят в тепло и накрывают тканью на ½ ч. За это время она вырастет вдвое.
4. Взбивают белки до состояния крепкой пены, куда добавляют 2-3 г соли.
5. Добавляют мёд и ваниль.
6. Добавляют белки и все перемешивают.
7. Отправляют в тепло на 1 час, чтобы тесто подошло.
8. Добавляют изюм и вновь дают тесту подняться.
9. Тем временем нужно смазать маслом формы, после чего в них помещают на 1/3 объема тесто.
10. Помещают формы в духовую печь.
11. Выпекают диетические куличи при температуре в 100⁰С на протяжении 10 минут, затем подымают жар до 180⁰С.
12. После готовности диетическое блюдо достают из печи и дают ему остыть.
13. Наносят глазурь и посыпку.

Диетический кулич можно готовить не только на овсяной, но и из кукурузной или рисовой муки.

На кефире

Чтобы сделать блюдо менее калорийным, нужно снизить его жирность. Для этого кулич готовят не на сметане и/или масле, а на кефире. Чтобы кулич был максимально диетическим, нужно использовать обезжиренный кефир. Однако вкус такой выпечки будет отличаться от классической.

Для приготовления диетического блюда нужно взять:

• кефир – 0,5-0,6 л;
• сахар – 0,5 кг;
• куриные яйца – 3 шт. или перепелиные – 9 шт.;
• 1 ст. ложку соды;
• ½ ст. ложки уксуса;
• 1,5 кг муки;
• по вкусу сухофруктов, орехов, цукатов.

Приготовление диетического кулича:

1. Сода гасится с помощью уксуса и смешивается с яйцами.
2. Маленькими порциями добавляется мука и вымешивается, пока тесто не станет походить на такое же для оладий.
3. Добавляются орехи, сухофрукты и цукаты, все они измельчаются с помощью блендера или кухонного комбайна и смешиваются с тестом.
4. Тесто выливают в формы.
5. Пекут диетические куличи на 190-210°С в течение 45 мин.
6. Оформляют выпечку глазурью и другими украшениями.

Без дрожжей

Поскольку кулич готовится без дрожжей, он содержит намного меньше калорий. Чтобы сделать диетическую выпечку, нужны:

• яйца куриные – 3 шт.;
• обезжиренный творог – 150-200 г;
• мука – 3 ст. ложки;
• кефир – столько же;
• кукурузный крахмал – 2 ст. ложки;
• обезжиренное сухое молоко – 6 ст. ложек;
• сахарозаменитель бескалорийный в эквиваленте 24 ч. ложек сахара;
• разрыхлитель – 2 ч. ложки;
• соль – щепотка.

Как готовить диетическое тесто:

1. Пробить творог с помощью блендера, пока не исчезнут комки.
2. Отделить от желтков белки.
3. Последние взбить с солью до состояния воздушной пенки и убрать ее в холод.
4. В горячей воде (2 ст. ложки) развести сахарозаменитель.
5. Взбить с добавлением сахарозаменителя желтки.
6. Добавить остальные ингредиенты и вымесить до однородной массы.
7. Перемешивая снизу-вверх, добавить желтков в тесто.
8. Смазать растительным маслом формы для выпекания и в них до половины их объема поместить порции теста.
9. Выпекать на минимальном огне 1 ч.

Для приготовления диетической глазури необходимы:

• кукурузный крахмал – 3 ч. ложки;
• сухое обезжиренное молоко – 1 ч. ложка;
• эквивалентное 4 ч. ложкам сахара количество сахарозаменителя.

Готовится диетическая глазурь так:

1. Сухое молоко разводят в 8 ст. ложках воды.
2. К нему нужно добавить сахарозаменителя и довести смесь до кипения.
3. Крахмал размешивают в 2 ст. ложках воды и в виде тонкой струи выливают в кипящее молоко.
4. Смесь уваривают до загустевания.

Остается нанести глазурь на диетическую выпечку.

На протеине

Приготовление диетического кулича на протеине не отличается от выпекания десерта на дрожжах. Только нужно добавить в тесто 2-3 мерные ложки протеина.

Совет! Лучше использовать изолят протеина, поскольку он менее калорийный.

По Дюкану

Компоненты:

• овсяная мука – 3 ст. ложки;
• кукурузный крахмал – столько же;
• сухое обезжиренное молоко – 8 ст. ложек;
• пшеничные отруби – 2 ст. ложки;
• яйца – 4;
• обезжиренный кефир – 50 г;
• разрыхлитель – 2 ч. ложки;
• 2 г соли;
• эквивалентное 20 ч. ложкам сахара количество сахарозаменителя;
• ароматизаторы по вкусу.

Приготовление диетического блюда:

1. Отделаят белки и желтки.
2. К последним добавляют все, но не соль, и взбивают.
3. Взбивают густую пену из белков и порционно смешивают ее с тестом.
4. Его выливают в формы на половину их высоты и выпекают на 200⁰С 15-20 мин.
5. Чтобы приготовить глазурь, в нагретое (не кипящее) молоко добавляют сахарозаменитель, крахмал по 1 ст. ложке и варят смесь на слабом огне.
6. Перемазывают диетические куличи глазурью.

Как не “сорваться” на праздники: советы худеющим

Чтобы не «сорваться», следует:

1. Постоянно напоминать себе об установленной цели.
2. Не поддаваться на «провокации» других.
3. Вести дневник калорий.
4. Заменять сладости фруктами или ягодами.
5. Если держитесь из последних сил, лучше встаньте из стола.
6. Не принимать алкоголь.

Полезное видео

Основные выводы

1. На Пасху можно приготовить вкусный диетический кулич.
2. Разрешено экспериментировать с ингредиентами и рецептами.
3. Готовить можно не только в духовке.

Ключевое условие приготовления диетического кулича – использование низкокалорийных продуктов. В противном случае похудеть не удастся.

А вы пробовали диетические версии пасхального кулича? Поделитесь своим опытом и идеями с нашими читателями!