Диетический пирог: выбор ингредиентов и тонкости приготовления

Выпечка – главный враг диеты. Об этом твердят все диетологи и специалисты по правильному питанию. И все же, как трудно отказаться от мягкой булочки или сытного пирожка. Подобные ограничения нередко ведут к развитию стресса и следующим за ним срывам. Диетический пирог – это своеобразный выход для тех, кто хочет похудеть, но при этом не готов лишить себя всех удовольствий, а именно любимых блюд.

Как сделать пирог низкокалорийным: основные принципы

Перевести блюдо в разряд «диетических» можно, заменив несколько его ингредиентов или поменяв способ готовки. Например, жарение заменить на запекание или обработку паром.

Что касается ингредиентов, то, как правило, на смену самым калорийным компонентам приходят их более легкие аналоги. Жирная сметана уступает место обезжиренному йогурту, пшеничная мука – молотым овсяным хлопьям, молоко – воде, а сахар – его натуральным заменителям.

Калорийность важна, но не менее важен и состав блюд. Только при сбалансированном соотношении жиров, белков и углеводов пирог принесет пользу и позволит продлить чувство насыщения.

Какие продукты подойдут

В диетической кулинарии важно снизить калорийность, не ущемляя вкусовых качеств блюда. Сделать это можно, только правильно подобрав ингредиенты-аналоги.

Мука – основа любой выпечки. В то же время это главный источник простых углеводов, которые и являются причиной лишних килограммов на талии и бедрах. Привычный вид муки первого или высшего сорта стоит заменить на цельнозерновую разновидность. Кроме этого, нужно понизить количество муки, используемой при замесе теста.

Яйца не только повышают калорийность блюда, но и содержат холестерин, который оказывает негативное влияние на сердечно-сосудистую систему. Большая часть вредных соединений находится в желтке, поэтому в диетической выпечке стоит использовать только белки. Хороший вариант – перепелиные яйца с пониженным уровнем холестерина.

Сахар не должен присутствовать в рационе худеющего. Его вполне можно заменить небольшим количеством меда, стевией или фруктозой. Сливочное масло и животные жиры могут привести к нарушению функционирования печени. Заменить масло в тесте можно кефиром или натуральным йогуртом. Силиконовые коврики и формы решат проблему смазывания для предотвращения подгорания.

Начинка пирога – важная составляющая общей калорийности. Мясо, обжаренное в большом количестве масла, плохо впишется в диетическое меню. А вот овощи, замороженные ягоды и фрукты, морепродукты или рыба не только снимут чувство голода, но и не позволят навредить фигуре. Однако данное правило работает только в случае умеренного потребления диетической выпечки.

Интересно! Заменить в тесте сливочное масло может растертый до состояния кашицы банан.

Оптимальное тесто для диетического пирога

Самый низкий показатель калорийности (238 ккал) приходится на ржаную разновидность муки. Кроме прочего, она обладает богатейшим химическим составом. Пшеничную муку в диетических рецептах также можно смело заменить молотыми овсяными хлопьями или отрубями.

Бездрожжевое тесто имеет долгую историю. Лепешки из него выпекали еще во времена Вавилона. Пресная разновидность состоит всего из 2 компонентов: муки и воды. После замеса тесту нужно дать «отдохнуть» 30-40 минут, после чего можно использовать в выпечке.

Диетические пироги можно выпекать и на дрожжевом тесте. Главное условие – отсутствие калорийных добавок (масла, сахара, молока). Однако дрожжи могут вызвать дисбактериоз. Об этом нужно помнить, выбирая эту разновидность.

Готовим из овсянки без муки

Калорийность теста на основе овсяных хлопьев составляет 250-260 ккал. Готовят его следующим образом:

1. Хлопья перемалывают в блендере до состояния муки.
2. Добавляют в смесь специи (ваниль или корица), соду и щепотку соли.
3. Затем смешивают с кефиром или простоквашей.

При желании в тесто можно добавить стевию или фруктозу.

Второй способ проще. Овсяную муку смешивают с кефиром до момента разбухания, после чего вводят оставшиеся ингредиенты и вымешивают тесто для пирогов. Тесто без яиц будет менее калорийным, но при этом более рассыпчатым и менее пластичным.

На кефире

Кефир – низкокалорийная замена сливочного масла в диетическом варианте теста. Большинство рецептов на кефире относятся к заливным видам пирогов из категории «на скорую руку». Готовится такое тесто очень просто:

1. Молотые отруби заливают кефиром и оставляют разбухать примерно 10-15 минут.
2. Затем в смесь вбивается яйцо, добавляется шепотка соли и любой вид специй.
3. Оставляют тесто на 30 минут, после чего вводят соду и хорошо вымешивают.
4. Последний этап – это добавление любых фруктов или ягод в качестве начинки.

Для того чтобы пирог получился более пышным, соду можно погасить лимонным соком. Однако, как правило, кефирных лактобактерий достаточно, чтобы запустить химическую реакцию.

Способы приготовления без запекания

Пироги без выпечки – это легкий и быстрый способ приготовить десерт, не используя духовку.

Как готовить в мультиварке

В мультиварке можно приготовить как простейшую шарлотку, так и более сложный слоеный пирог. Для этого чашу прибора придется предварительно смазать маслом или присыпать манкой, чтобы избежать прилипания.

Подготовленное тесто вместе с начинкой выливается в емкость или укладывается слоями (в зависимости от рецепта), после чего чаша ставится в мультиварку. Готовятся пироги на режиме «Выпечка» примерно 40-50 минут.

На сковороде

При отсутствии духовки для приготовления десерта можно воспользоваться простой сковородой. Особенно удачно в ней получаются овощные и фруктовые пироги. Овощи предварительно тушатся и приправляются любимыми специями. Отдельно замешивается тесто из овсяных хлопьев и кефира.

На слегка смазанную маслом сковороду выкладывают тесто, затем начинку, после чего накрывают крышкой и готовят на малом огне 25-30 минут. Таким простым способом можно приготовить как шарлотку, так и любой ягодный пирог.

Что такое “заливной” пирог

Из смеси хлопьев и кефира чаще всего готовят «заливные» пироги. Их можно запекать и в духовке, и в мультиварке, и на сковороде. Есть рецепты, предназначенные для использования в микроволновой печи.

Название «заливной» объясняется просто: разнообразная начинка заливается полужидким тестом и только затем помещается в духовой шкаф или микроволновку.

Лучшие рецепты для похудения

Рецепты диетического пирога очень разнообразны. И связано это с большим выбором начинок.

С яблоками

Рецепт яблочного пирога является классикой кулинарии:

1. Яблоки – 400 гр.
2. Кефир 1% – 200 мл.
3. Яйцо – 2 шт.
4. Овсяная мука – 200 гр.
5. Разрыхлитель – 5 гр.
6. Ванилин – 1 щепотка.
7. Соль – 1 щепотка.

Приготовление пошагово:

1. Яйца хорошо взбить с щепоткой соли, добавить кефир и ванилин.
2. Всыпать в миску к яично-кефирной смеси муку, разрыхлитель и дать настояться 10-15 минут.
3. Яблоки почистить и нарезать дольками.
4. В силиконовую форму вылить половину теста, затем выложить слой яблок и снова залить все тестом.
5. Запекать в духовке 40 минут при температуре 180°С.

Калорийность – 125 ккал.

С вишней

Вишня придает блюду свежий, чуть кисловатый привкус. Помимо нее, можно использовать любые свежие или замороженные ягоды: малину, смородину, чернику:

1. Овсяные хлопья – 200 гр.
2. Вишня замороженная – 220 гр.
3. Яйцо – 1 шт.
4. Ванилин.
5. Соль – 1 щепотка.
6. Ряженка 1% – 100 мл.

Приготовление пошагово:

1. Хлопья измельчить в муку, яйца взбить с ванилином до густой пены.
2. Залить муку кефиром и оставить на 15 минут.
3. Соединить смеси, добавить вишню, соду и все хорошо перемешать.
4. Переложить тесто в форму для выпечки и отправить в духовой шкаф на 40-45 минут (180°С).

Калорийность – 143 ккал.

В диетический пирог из овсяных хлопьев в качестве ингредиента можно добавлять не только ягоды, но и фрукты: алычу, груши, сливы.

С творогом

Рецепты творожной выпечки занимают особое место в диетическом рационе:

1. Натуральный йогурт – 20 мл.
2. Отруби овсяные – 20 гр.
3. Творог 0% – 180 гр.
4. Яйцо – 1 шт.
5. Персик – 2 шт.

Приготовление пошагово:

1. Персики нарезать на средние дольки.
2. Творог размять вилкой, смешать с яйцом, отрубями и фруктами.
3. Выложить смесь в форму, смазать сверху йогуртом и запекать в духовом шкафу 25 минут при температуре 180°С.

Калорийность – 103 ккал.

Вместо персика можно использовать мягкие груши «Конференция» или сливы.

С капустой

Капустный рецепт пирога отличается легкостью приготовления, поэтому его нередко называют «ленивым пирогом»:

1. Мука ржаная – 120 гр.
2. Разрыхлитель – 5 гр.
3. Кефир 1% – 200 мл.
4. Яйцо – 2 шт.
5. Капуста – 400 гр.
6. Морковь – 1 шт.
7. Лук – 1 шт.

Приготовление пошагово:

1. Нашинковать капусту и луковицу, морковь натереть на мелкой терке.
2. Тушить овощи в сковороде до размягчения.
3. Яйца взбить, добавить кефир, разрыхлитель, муку и замесить тесто.
4. В силиконовую форму выложить овощную начинку, затем вылить тесто и отправить в духовку на 45-50 минут при 180°С.

Калорийность – 70 ккал.

С курицей

Пирог с курицей – хорошая альтернатива легкому ужину:

1. Куриная грудка – 600 гр.
2. Брокколи – 800 гр.
3. Брынза – 60 гр.

Приготовление пошагово:

1. Брокколи отправить на 3 минуты в кипящую воду, грудку мелко порезать и приправить специями. Сыр размять.
2. На дно силиконовой формы выложить слоями мясо, капусту и сыр. Должно получиться не менее 2 слоев.
3. Запекать полчаса при температуре в 200°С.

Калорийность – 92 ккал.

Обогатить вкус блюда, можно добавив грибы и зелень. Брокколи часто заменяют шпинатом или цветной капустой.

Морковный

Каротин, содержащийся в моркови, отвечает за упругость кожи, поэтому данный пирог особенно полезен женщинам:

1. Яйцо (белки) – 5 шт.
2. Кефир 1% – 100 мл.
3. Морковь – 250 гр.
4. Овсяная мука – 200 гр.
5. Корица – 5 гр.
6. Разрыхлитель – 5 гр.
7. Творог 0% – 130 гр.
8. Яблоки – 200 гр.
9. Мед – 20 гр.

Приготовление пошагово:

1. Яблоки и морковь натереть на терке, добавить творог и взбить все погружным блендером до кремообразной консистенции.
2. Белки смешать с кефиром, мукой и разрыхлителем.
3. В силиконовую форму вылить тесто, затем творожно-морковную начинку.
4. Запекать 45 минут при 180°С.

Калорийность – 117 ккал.

Вместо свежих яблок можно использовать яблочное варенье, однако это повлияет на общую калорийность блюда.

С черносливом

Сухофрукты отличаются высокой энергетической ценностью, поэтому использовать их можно только в малом количестве:

1. Овсяные хлопья – 300 гр.
2. Кефир 1% – 100 мл.
3. Горячая вода – 100 мл.
4. Яйцо – 2 шт.
5. Чернослив – 50 гр.
6. Разрыхлитель – 5 гр.

Приготовление пошагово:

1. Хлопья (150 гр) залить кипятком и дать им разбухнуть в течение 10 минут. Вторую часть перебить в блендере и залить кефиром.
2. Чернослив порезать на мелкие кусочки (можно заменить свежими фруктами или ягодами).
3. Соединить обе смеси, добавить чернослив, яйца и разрыхлитель.
4. Все перемешать и выложить в форму.
5. Выпекать 45 минут при температуре в 190°С.

Калорийность – 201 ккал.

Лимонный

Низкокалорийный творожный пирог с лимоном обязательно понравится сладкоежкам, вынужденным ограничивать себя в десертах:

1. Мука овсяная – 130 гр.
2. Яйцо – 1 шт.
3. Творог 0% – 70 гр.
4. Стевия – на кончике ножа.
5. Крахмал кукурузный – 10 гр.
6. Лимон – 3 шт.
7. Мед – 3 шт.

Приготовление пошагово:

1. Смешать муку, стевию, разрыхлитель и мягкий творог, добавить яйцо и замесить тесто.
2. Раскатать тесто и аккуратно выложить его в форму и распределить по бортиками.
3. Присыпать тесто крахмалом, чтобы начинка схватилась, и проткнуть вилкой.
4. Лимоны вместе с цедрой (но без косточек) перемолоть в блендере, смешать с медом и выложить на тесто.
5. Запекать 25 минут при 180°С.

Калорийность – 133 ккал.

С медом

Этот тыквенно-медовый пирог нравится даже детям:

1. Творог 0% – 500 гр.
2. Тыква – 1,6 кг.
3. Яйцо – 2 шт.
4. Мед – 30 гр.
5. Мука цельнозерновая – 80 гр.

Приготовление пошагово:

1. Тыкву отварить и перемолоть до состояния пюре в блендере.
2. Желтки взбить с творогом, смешать с тыквой и мукой.
3. Белки взбить с медом до белых пиков.
4. Переложить тесто в форму, выложить сверху белки и запекать полчаса при 180°С.

Калорийность – 60 ккал

С рыбой

Для приготовления этого пирога можно использовать любые рыбные консервы:

1. Ряженка 0% – 200 мл.
2. Яйца – 2 шт.
3. Цельнозерновая мука – 300 гр.
4. Соль – щепотка.
5. Консервированная горбуша – 1 банка.
6. Перьевой лук – 50 гр.

Приготовление пошагово:

1. Взбить яйца с ряженкой, добавить соль и муку.
2. Рыбу помять вилкой, смешать с нашинкованным зеленым луком.
3. В форму отправить половину теста, затем выложить рыбную начинку и оставшееся тесто.
4. Запекать 40 минут при 180°С.

Калорийность – 175 ккал.

Полезное видео

Основные выводы

Низкокалорийные пироги способны помочь пережить диету, уменьшая шансы срыва и не влияя на фигуру:

1. Диетический рецепт можно создать самостоятельно, просто заменив ингредиенты на менее калорийные аналоги.
2. Вместо муки чаще всего используют овсяные хлопья или отруби.
3. Готовить пирог можно как в духовом шкафу, так и в микроволновке, в мультиварке и на сковороде.
4. В качестве начинки можно взять любые фрукта или ягоды. Также популярны овощные, мясные и рыбные начинки для несладкой выпечки.

Низкокалорийные пироги можно употреблять практически при любой диете. Главное – строго соблюдать норму и не съедать в день более 2 небольших порций диетической выпечки.

Делитесь вашими лучшими рецептами низкокалорийной выпечки и своими историями борьбы с лишним весом.