В попытках похудеть ошибочно исключают из своего рациона не только калорийные блюда, но и полезные продукты, необходимые для нормального функционирования всех систем организма. В итоге, помимо худобы, приобретается ряд расстройств, как желудочно-кишечного тракта, так и нервной системы.
Диетический суп из говядины – универсальное блюдо, позволяющее придерживаться заданных границ калорийности и при этом получать необходимые питательные вещества, в частности, легкоусвояемый животный белок.
- Можно ли считать первые блюда на говяжьем бульоне диетическими
- Как правильно варить бульон для тех, кто на диете
- Как и какое мясо выбрать
- 10 лучших рецептов супа
- С тыквой и шампиньонами
- С брокколи
- С фрикадельками
- Лайт
- Со стручковой фасолью и собой
- С гречкой
- Из гороха
- Чечевичный в мультиварке
- Щи из говядины диетические
- Томатный суп с говядиной
- Полезное видео
- Основные выводы
Можно ли считать первые блюда на говяжьем бульоне диетическими
Основу большинства первых блюд составляют мясные и овощные бульоны. Бытует ошибочное мнение, что при соблюдении диеты от наваров из мяса необходимо полностью отказаться. В действительности, бульоны можно смело включать в рацион при их соответствии следующим требованиям:
- малая жирность (постное мясо);
- легкоусвояемость;
- минимальное количество ингредиентов;
- дополнение в виде круп или овощей.
Диетический суп должен легко перевариваться и быстро проходить через желудочно-кишечный тракт. В этом случае он минимально обременит систему и не травмирует ее в случае наличия болезни. При этом первое блюдо должно обладать набором необходимых питательных веществ.
Нежирное мясо не спровоцирует набор веса. Наоборот, натуральный белок поможет в дополнительных тренировках, придаст сил, позволит укрепить мышечные ткани.
Говядина – лучший выбор для диетического стола. Этот вид мяса занимает первое место по содержанию природного протеина и последнее – по количеству жиров. Она богата калием, магнием, кальцием, фосфором и железом, содержит много аминокислот, витаминов группы В, К, Е, а также эластин и коллаген, необходимые для поддержания нормальной работы суставов.
Интересно! Показатель калорийности варьируется от 180 до 220 ккал, в зависимости от части тела, возраста коровы и особенностей ее рациона. Большую роль играет и способ приготовления мяса.
Польза говядины неоспорима. Она:
- легко усваивается;
- ускоряет обмен веществ (витамин К);
- способствует укреплению и росту мышц;
- положительно влияет на нервную систему;
- укрепляет иммунитет и сосуды;
- выводит вредный холестерин;
- поддерживает нормальный уровень кислотности;
- предупреждает анемию;
- улучшает кровообращение (железо обогащает кровь кислородом).
Говядину можно употреблять как взрослым, так и детям с 8-10 месяцев (в виде пюре без специй).
Как правильно варить бульон для тех, кто на диете
Калорийность говяжьего бульона зависит не только от выбранного вида мяса (грудинка, шейка, лопатка), но и от способа его готовки. Мясной навар готовится, как правило, чуть более часа.
Алгоритм его приготовления будет следующим:
- тщательно промыть кусок говядины под проточной водой, удалив все пленки и остатки костей;
- поместить мясо в кастрюлю, залив его 2 литрами воды;
- довести до кипения, снять шум и слегка посолить;
- добавить лавровый лист, душистый или черный перец;
- для улучшения вкуса ввести в бульон половину репчатой луковицы и среднюю очищенную морковь;
- отрегулировать огонь до среднего уровня и варить 50-60 минут.
Для облегчения варки можно разделить один большой кусок на несколько более компактных кусочков.
В процессе готовки следует помнить о следующих нюансах:
- нельзя использовать мясо на костях (в них содержится костный мозг, богатый жиром);
- появляющаяся после закипания пленка – это белково-жировое образование, которое нужно удалять вместе с пеной;
- при соблюдении диеты не использовать в качестве дополнительного ингредиента белый круглозерновой рис (из-за более высоких показателей калорийности и ГИ).
Важно! Помимо говядины, можно использовать и телятину. Это тот же вид мяса, только полученный от молодых животных возрастом до 1 года.
Как и какое мясо выбрать
Вопрос выбора мяса важен как для худеющих, так и для находящихся на реабилитации после перенесенного заболевания или операции. Наиболее жирными частями считаются:
- вырезка (218 ккал/100 гр);
- грудинка (225 ккал /100 гр);
- пашнина (225 ккал/100 гр).
Также большим содержанием жира отличается шейка и ребра (за счет костей и костного мозга). Наименее калорийны лопатка и тазобедренная часть (137 ккал/100 гр).
Покупая говядину на рынке или в магазине, следует обратить внимание на внешний вид и запах, исходящий от мяса. Цвет должен быть ярко-красным, ровным, без пятен и потемнений. Чем светлее оттенок, тем моложе было животное. На возраст укажет и цвет жировых прослоек. Белые прожилки подтвердят молодость, а вот желтоватый оттенок сигнализирует о «почетном» возрасте представителя КРС.
Не помешает и принюхаться к понравившемуся куску. Слабый мясной запах – гарант свежести. А вот дополнительные ароматы в виде уксуса, лука или специй расскажут о попытках продавца скрыть просроченную продукцию.
Важно! Отсутствие запаха – показатель большого количества химических добавок, которые вводились в корм животного для ускорения его роста.
10 лучших рецептов супа
Не стоит думать, что следствием ограничения в питании станет скудное разнообразное меню. Существует множество рецептов первых блюд на говяжьем бульоне, которые порадуют не только богатым насыщенным вкусом, но и низкой калорийностью.
С тыквой и шампиньонами
Тыква улучшает метаболизм, чистит сосуды и снижает давление, а мясной навар добавляет сытости и надолго снимает чувство голода.
Ингредиенты:
- говядина – 300 гр;
- оранжевая свежая тыква – 300 гр;
- грибы – 280-300 гр;
- морковь;
- луковица среднего размера;
- свежая зелень.
Приготовление:
- Промыть кусок мяса и сварить бульон (время варки – не менее часа).
- Вытащить говядину и нарезать мелкими пластинами или соломкой, навар процедить.
- Снова довести бульон до кипения.
- Натереть морковь и тыкву, нашинковать грибы.
- Ввести в бульон подготовленные ингредиенты.
- Нашинковать лук и обжарить с мясом в небольшом количестве растительного масла.
- Ввести в суп зажарку, хорошо перемешать и варить дополнительные 5-7 минут.
Подавать со свежей зеленью и обезжиренной сметаной.
С брокколи
Брокколи – уникальный овощ, на переваривание которого требуется больше калорий, чем сам он содержит.
Ингредиенты:
- говядина или телятина – 150-200 гр;
- брокколи – 500 гр свежей или пачка замороженной капусты;
- репчатый лук – 2 штуки;
- соль и специи.
Приготовление:
- Отварить ароматный говяжий бульон с добавлением лаврового листа и душистого перца.
- Вынуть мясо, мелко порезать и отправить назад в кастрюлю.
- Добавить в бульон нарезанный полукольцами лук и соцветия брокколи.
- Как только капуста и мясо станут развариваться, снять суп с огня и взбить массу блендером.
Подавать с зеленью и сухариками из отрубного хлеба.
С фрикадельками
Этот диетический суп особенно нравится детям.
Ингредиенты:
- говяжий фарш – 300 гр;
- небольшие картофелины – 2 шт;
- ⅓ кочана цветной капусты;
- болгарский перец – 1 шт;
- по 2 луковицы и морковки.
Приготовление:
- Приготовить овощной бульон из луковицы, морковки, лаврового листа и перца.
- Из мяса сделать фарш, предварительно добавив в него вторую луковицу, скатать фрикадельки и опустить их в бульон.
- После их всплытия добавить нарезанные картофель и вторую морковь, а затем мелкие соцветия капусты и болгарский перец, нашинкованный соломкой.
- Вынуть луковицу и варить еще четверть часа.
Подавать суп с фрикадельками горячим с зеленью и чесноком.
Лайт
Быстрый и легкий диетический супчик.
Ингредиенты:
- телятина – 200 гр;
- луковица – 2 шт;
- морковь – 1 шт;
- свежие спелые томаты – 2 шт.
Приготовление:
- Приготовить бульон, вынуть отварное мясо, нарезать его соломкой и вернуть обратно в суп.
- Нарезать картофель (крупно) и добавить его в кастрюлю.
- Сделать зажарку из лука и моркови и отправить в бульон, как только сварится картофель.
- Ошпарить томаты, снять кожицу, нарезать и добавить в суп за 5-7 минут до готовности.
Блюдо подается со свежей петрушкой.
Со стручковой фасолью и собой
Соба – лапша из гречневой муки, богатая витаминами, и при этом низкокалорийная. Отличный источник сложный углеводов.
Ингредиенты:
- телятина – 150 гр;
- стручковая фасоль – 200 гр;
- соба – 50 гр;
- луковица и морковка.
Приготовление:
- Половину очищенной луковицы бросить в кипящую воду на 10 минут.
- Вытащить лук и добавить телятину.
- Через час вытащить мясо и мелко нарезать его, засыпать фасоль.
- Сделать зажарку из мяса, моркови и половинки луковицы и отправить в суп.
- Засыпать собу и варить около 20 минут.
Блюдо готовить непосредственно перед подачей.
С гречкой
Греча – крупа, которая часто фигурирует в диетах, так как имеет низкую энергетическую ценность и ГИ.
Ингредиенты:
- греча – 40 гр;
- говядина – 250-300 гр;
- картофель – 3 шт;
- лук и морковь – 1 шт;
- болгарский перец – ½ шт;
- томатная паста – 25 гр;
- специи (черный перец, сухой базилик).
Приготовление:
- Залить говядину водой и готовить бульон в течение 45-60 минут. Вытащить мясо, нарезать его и вернуть в кастрюлю. Добавить душистый перец, лавровый лист, соль.
- Картофель нарезать соломкой, крупу промыть. Отправить все в суп на 15 минут.
- Приготовить зажарку из луковицы, моркови, болгарского перца и томатной пасты.
- Добавить смесь в мясной бульон.
Перед подачей слегка поперчить и приправить сухим базиликом.
Из гороха
Легкий и питательный суп с овощами и мясом, который обязательно понравится как взрослым, так и детям.
Ингредиенты:
- колотый сухой горох – ⅔ стакана;
- говядина – 200 гр;
- лук и морковь – по 1 шт;
- сельдерей – половина стебля;
- зелень и чеснок;
- сухарики из ржаного отрубного хлеба.
Приготовление:
- Замочить горох на 6-8 часов, несколько раз меняя воду.
- Отварить и мелко порезать говядину.
- Обжарить нашинкованный лук, сельдерей и мясо, натереть морковь и чеснок.
- Залить горох холодной водой, после чего варить 40-45 минут.
- Добавить зажарку и чесночно-морковную смесь.
- Готовить 15 минут. Подавать с зеленью и сухариками.
Блюдо не рекомендовано при расстройствах или заболеваниях ЖКТ.
Чечевичный в мультиварке
Очень сытный, но при этом легкоусвояемый суп.
Ингредиенты:
- лук и морковь;
- картофель – 2 шт;
- чечевица – ½ стакана;
- говядина – 150-200 гр.
Приготовление:
- Натереть морковь, нашинковать лук и отправить в мультиварку на режим «Мультиповар» или «Выпечка».
- Добавить мелко нарезанное мясо, воду и поставит на «Тушение» на 35-40 минут.
- Всыпать промытую чечевицу, а через 15 минут картофель нарезанный кубиками.
- Варить еще 20 минут.
Для улучшения вкуса необходимо дать супу настояться 15-20 минут.
Щи из говядины диетические
Старинное русское блюдо, у которого есть диетическая версия.
Ингредиенты:
- мясо – 200 гр;
- свежая капуста (белокочанная) – 250-300 гр;
- лук и морковь;
- томатная паста – 20 гр;
- чеснок.
Приготовление:
- Сварить бульон из говядины, медленно томя ее на плите 2-3 часа, посолить, вытащить мясо.
- Процедить, вернуть на плиту и добавить тонко нашинкованные капусту, лук и морковь.
- Нарезать мясо соломкой и вернуть в бульон, ввести томатную пасту и лавровый лист.
- Проварить 15 минут, добавить рубленный чеснок и оставить настаиваться на 20-30 минут.
Томатный суп с говядиной
Ингредиенты:
- телятина – 200-250 гр;
- лук – 1 шт;
- сельдерей – 100 гр;
- томаты – 500-600 гр;
- картофель – 200 гр;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- яблочный уксус – 15 гр.
Приготовление:
- Промыть мясо и приготовить прозрачный, чуть соленый бульон. Вынуть телятину и нарезать на мелкие кусочки.
- Обжарить лук с сельдереем. Помидоры ошпарить, очистить, нарезать и добавить к зажарке вместе с томатной пастой и уксусом.
- Добавить в бульон нарезанный картофель, а после его готовности ввести зажарку.
- Хорошо перемешать и проварить 10-15 минут.
Перед подачей украсить свежим укропом.
Полезное видео
Основные выводы
Говядина – идеальный продукт для диеты, благодаря своему составу и малому содержанию калорий:.
- Диетический суп готовится из постного мяса с минимум ингредиентов.
- Самые низкокалорийные бульоны получаются из лопатки и тазобедренной части.
- Выбирая мясо для супа, необходимо обращать внимание не только на внешний вид, но и на запах.
- Лучшими дополнительными ингредиентами станут овощи и крупы.
Готовить супы из этого вида мяса несложно. Они легко могут стать основой как индивидуального, так и семейного обеденного меню.
Ждем ваших комментариев о рецептах и секретах приготовления вкусных диетических супов.