Десерт на основе желатина стал популярен в конце XIX века. Основой блюда были фруктовые и ягодные соки, разбавленные сахаром и пряностями. Со временем появились рецепты на молоке, твороге и кофе. Диетологи очень быстро оценили все преимущества этого лакомства. Без сахара этот десерт мог с успехом заменить привычные калорийные сладости. Поэтому диетическое желе стало неотъемлемой частью питания при похудении.
Диетическое желе – отличный десерт при похудении
Характерные желирующие свойства десерту придает желатин, пектин или агар-агар. Первое – это производная из животного коллагена. Для его получения используют сухожилия, связки, кожу и кости животных.
Пектин – полисахарид, содержащийся в ряде фруктов и ягод. Яблоки, смородина, айва и клюква могут «похвастаться» самым большим количеством пектина в их составе.
Агар-агар называют растительным аналогом желатина. Вещество получают из бурых и красных водорослей и часто используют в индийской и вегетарианской кухне.
Польза желе хорошо известна и связана в первую очередь с его составом. Ягоды и фрукты, чей сок нередко используется при приготовлении десерта, содержат целый комплекс ценных нутриентов.
Большое значение имеет и вид используемого загустителя. Так, желе на желатине способно:
- улучшить состояние кожи;
- уменьшить выраженность целлюлита;
- нормализовать работу системы пищеварения;
- восполнить запас суставной жидкости, благодаря животному коллагену;
- укрепить зубную эмаль.
Употребление желейных десертов – хорошая профилактика остеопороза. Продукт, приготовленный на желатине, способен частично закрыть суточную потребность в белке, а также снизить уровень стресса. Последнее возможно, благодаря основной аминокислоте желатина – глицину, благотворно влияющему на нервную систему.
Агар-агар полезен для людей с заболеваниями щитовидной железы, так как содержит большое количество йода. Как и пектин, он способен выводить из организма продукты распада, токсины и шлаки. Еще одно его положительное свойство – снижение кислотности микрофлоры желудка.
Пектин необходим для улучшения процесса кроветворения, работы сердечно-сосудистой системы и поджелудочной железы. Он способен снизить риски онкологии и предотвратить атеросклероз.
Однако все положительные свойства желе на пектине, желатине или агар-агаре могут быть перечеркнуты введением в его состав синтетических добавок. В составе магазинного десерта нередко можно встретить:
- искусственные красители, которые содержат канцерогены, например, бензидин (чаще всего красные и желтые);
- подсластители в виде аспартама, который запрещен во многих странах из-за подозрений в провоцировании развития онкологии;
- синтетические ароматизаторы, негативно влияющие на работу печени.
Поэтому прежде, чем покупать в магазине фруктовое или ягодное желе, стоит внимательно ознакомиться с информацией о его составе.
Интересно! Название «желе» – производная от «Jell-O». Такое «имя» десерту придумала супруга бизнесмена Перпа Уайта, которому и приписывают авторство желе. Что интересно, патент на продукт достался Уайту от инженера Питера Купера, изобретшего в 1845 году желатин.
Топ-10 самых вкусных и низкокалорийных рецептов желе для худеющих
Желе с легкостью может заменить привычные калорийные десерты и стать настоящим спасением для сладкоежек на диете.
Творожное
Творог в сочетании с желатином принесет максимум пользы и на долгое время перебьет чувство голода.
- Творог обезжиренный – 500 гр.
- Молоко 0,5% – 100 мл.
- Сахар – 40 гр.
- Желатин – 25 гр.
Приготовление пошагово:
- В миске смешать молоко с желатином и оставить на 40 минут до разбухания.
- Вылить молочную смесь в кастрюлю, поставить на огонь и нагреть, но не кипятить.
- Творог перебить блендером вместе с сахаром, добавить теплый желатин.
- Все перемешать, переложить в креманки и отправить в холодильник на пару часов.
Рецепт с творогом можно использовать в качестве полезного детского завтрака.
Калорийность – 85 ккал.
Кофейно-молочное
Легкий кофейный десерт можно подать после сытного обеда.
- Молоко – 350 мл.
- Желатин – 35 гр.
- Вода – 45 мл.
- Сахар – 30 гр.
- Кофе (растворимый) – 20 гр.
Приготовление пошагово:
- Желатин залить водой и оставить на 40 минут.
- Нагреть молоко, смешать с желатином до момента растворения последнего. Не кипятить! Ввести сахар.
- В половину молочно-желатинового (200 мл) раствора добавить кофе (заранее размешать в 20 гр кипятка).
- В высокие прозрачные стаканы вылить кофейную заготовку (до половины емкости). Дать застыть (25-30 минут).
- Затем заполнить молочной смесью и отправить в холодильник на 1-2 часа.
Калорийность – 52 ккал.
Из красной смородины
Чудесное желе с тонкой кислинкой из красной смородины отлично подойдет для летнего меню.
- Ягоды – 500 гр.
- Сахар – 30 гр.
- Вода – 100 мл.
- Пектин – 5 гр.
Приготовление пошагово:
- Пектин залить водой.
- Красную смородину смешать с сахаром, отправить на огонь и варить 3 -4 минуты.
- Полученную массу протереть через сито и остудить. Ввести пектин.
- Размешать и томить, помешивая, 3-5 минут.
- Разложить в формы и оставить застывать.
Калорийность – 31 ккал.
Избыток пектина скажется на прозрачности желе, поэтому его пропорции нужно строго контролировать.
Яблочное
Самый доступный рецепт в плане ингредиентов.
- Яблоки – 750 гр.
- Вода – 750 мл.
- Сахар – 30 гр.
- Желатин – 23 гр.
- Корица – 1 щепотка.
Приготовление пошагово:
- Желатин залить водой (40 мл) и оставить на 40 минут.
- Яблоки почистить, удалить сердцевину, залить водой (750 мл) и добавить сахар.
- Довести до кипения.
- Как только яблоки станут мягкими, пропустить их через блендер и добавить корицу. Остудить.
- Смешать подогретый в микроволновке желатин с яблочным пюре, томить 3-4 минут на огне и разлить по формам.
- Убрать в холодильник на 2 часа.
Калорийность – 30 ккал.
Тыквенное со сметаной
Приверженцам правильного питания обязательно понравится солнечный десерт из тыквы.
- Тыква – 300 гр.
- Яблоки – 250 гр.
- Сметана 15% – 250 мл.
- Желатин – 30 гр.
- Вода – 100 мл.
- Сахар – 40 гр.
Приготовление пошагово:
- Желатин развести водой и оставить на полчаса.
- Тыкву и яблоки почистить, пюрировать в блендере и смешать со сметаной.
- Добавить сахар и разбухший желатин.
- Выложить тыквенно-сметанную смесь в формочки и отправить в холодильник.
Калорийность – 74 ккал.
Апельсиновое
Еще одно яркое лакомство с цитрусовыми нотками.
- Желатин – 40 гр.
- Сахар – 30 гр.
- Апельсины – 400 гр.
- Вода – 200 мл.
Приготовление пошагово:
- Залить желатин водой и оставить на полчаса.
- Выжать сок из фруктов.
- Корки цитрусов нарезать, залить водой (1 л) и прокипятить. Остудить до 50°С, процедить и ввести желатин.
- Смешать отвар с соком и разлить по формам.
- Убрать в холодильник.
Калорийность – 50 ккал.
С клубникой
Клубничное желе не только обладает приятным вкусом и ароматом, но и очень эффектно смотрится.
- Желатин – 20 гр.
- Вода – 400 мл.
- Клубника – 400 гр.
Приготовление пошагово:
- Развести желатин в 100 мл холодной воды.
- Отложить несколько крупных и красивых ягод, из остальных выжать сок.
- Смешать сок с водой (300 мл), довести до кипения и томить 5 минут.
- Остудить сок, смешать с желатином, подогреть, но не кипятить.
- В формочки выложить целые ягоды, залить смесью и отправить в холодильник.
Калорийность – 20 ккал.
Совет! Можно не выжимать сок, а пюрировать ягоды, однако тогда желе будет непрозрачным.
Из сирени
Необычное желе без сахара из агар-агара удивит гостей своим исполнением.
- Вода – 250 мл.
- Цветы сирени (белые) – 150 гр.
- Стевия (таблетки) – 5 шт.
- Сок лимонный – 5 мл.
- Агар-агар – 3-4 гр.
Приготовление пошагово:
- Воду смешать с лимонным соком и стевией, довести до кипения.
- Добавить сирень, агар-агар, размешать и варить 2 пару минут (размешивать только в одну сторону, чтобы избежать сминания цветов).
- Разложить в формы (лучше прозрачные), остудить и убрать в холодильник.
Калорийность – 12 ккал.
Помимо цветов сирени, можно использовать лепестки роз или гибискуса.
Кефирное
Особенно полезным станет, если за основу взять кисломолочный продукт, например, кефир.
- Кефир 1% – 500 мл.
- Желатин быстрорастворимый– 15 гр.
- Сахар – 50 гр.
- Вода – 100 мл.
- Какао – 30 гр.
Приготовление пошагово:
- Желатин растворить в воде, сахар – в кефире.
- Влить в кефирную смесь желатин, взбить миксером и разделить на 2 равные части.
- В одну добавить какао и снова взбить миксером, а другую разлить по креманкам и убрать в холодильник на 30 минут.
- Как только белый слой желируется, влить шоколадную смесь и убрать желе в холод.
Калорийность – 84 ккал.
Кефир можно заменить натуральным йогуртом или нежирной ряженкой.
Из киви
Желе из киви прекрасно впишется в диету по Дюкану.
- Киви – 750 гр.
- Сахар – 30 гр.
- Желатин – 30 гр.
- Вода – 100 мл.
Приготовление пошагово:
- Развести желатин в воде.
- Фрукты почистить и пюрировать.
- В кастрюлю отправить пюре и сахар и держать на малом огне до растворения последнего.
- Снять с огня. Влить желатин и хорошо перемешать.
- Остудить, разлить по формам и убрать в холодильник.
Калорийность – 54 ккал.
Помимо киви, можно использовать любые экзотические фрукты: манго, дыню или ягоды годжи.
Полезное видео
Основные выводы
Приготовить желе под силу даже кулинару-новичку. Главное, правильно отмерить пропорции загустителя и выбрать основу десерта:
- Желе – низкокалорийный десерт, который можно употреблять даже на диете.
- Основой лакомства может являться ягодный или фруктовый сок, молоко, кефир или кофе.
- В качестве желеобразующего агента выступает желатин, агар-агар или пектин.
- Все загустители крайне полезны для костной ткани и суставной смазки.
- Покупное желе содержит множество искусственных добавок, поэтому в ходе диеты этот продукт употреблять не стоит.
Рецепты этого десерта очень вариативны. Самые полезные и низкокалорийные версии не содержат ничего, кроме сока и загустителя.
Комментируйте статью и делитесь любимыми рецептами этого простого диетического лакомства.