Заменитель сахара: в чем разница и какой выбрать

Зависимость от сладкого — проблема, от которой страдают многие. Для избавления от нее диетологи рекомендуют переходить на заменители сахара. Сейчас все подсластители производят с использованием современных технологий и знаний науки о питании, полученных человечеством за десятки лет. Разберемся, какие вещества считаются сахарозаменителями, и действительно ли они приносят пользу пациентам с нарушенным углеводным или жировым обменом.

Какие подсластители лучше использовать при диабете

Самый известный заменитель сахара для диабетиков — это фруктоза. Она добывается из растительных плодов. Полезные качества фруктозы заключены в ее благоприятном воздействии на печеночный гликоген. Это улучшает состояние организма человека, страдающего от диабета. Недостаток фруктозы — определенное свойство фруктового сахара, представляющее собой медленную его переработку. Диабетик будет чувствовать себя голодным даже при значительном употреблении продуктов, подслащенных этим сахарозаменителем.

Еще один подсластитель, заменяющий сахар при диабете 1 или 2 типа, — это ксилит. Его калорийность на 40 % ниже, чем у сахара. Подсластитель также обладает низким гликемическим индексом, поэтому разрешается к употреблению диабетикам и людям с лишним весом. Этот сахарозаменитель хорошо растворяется в жидкости, имеет освежающий эффект.

Стевия тоже годится для замены сахара. Этот подсластитель представляет собой южноамериканское многолетнее растение. Он содержит массу полезных веществ: пищевые волокна, витамины, жировые и органические кислоты, макро- и микроэлементы. Стевия — натуральный и безопасный подсластитель, благоприятно влияет на организм.

Есть также сорбит, который часто выпускается в виде сиропа. Он тоже имеет растительное происхождение, усваивается организмом полностью. Сахарозаменитель питателен, но приносит вред при избыточном употреблении, вызывая слабительный эффект, тошноту и диарею.

Чем можно заменить сахар и как выбрать сахарозаменитель

Выделяют сахарозаменители двух видов:

• Натуральные подсластители (подсластитель мальтит, стевия или фруктоза) — калорийны, как и обычный сахар, усваиваются организмом.
• Искусственные подсластители (ацесульфам калия, сукралоза или сахаринат натрия) — слаще обычного сахара, не калорийны и не участвуют в обмене веществ.

Внимание: Согласно научным исследованиям, искусственные сахарозаменители сильно увеличивают аппетит. Это приводит к перееданию и увеличению веса.

Сейчас в списках и рейтингах лучших заменителей сахара лидерами являются натуральный эритрит и искусственная сукралоза.

Важно: Перед употреблением сахарозаменителей посоветуйтесь с диетологом (особенно если ранее вас одолевала пищевая аллергия, диабет или заболевания желудочно-кишечного тракта).

При выборе сахарозаменителя следите, чтобы он соответствовал таким критериям:

• Подсластитель обладает сладким вкусом.
• У заменителя нет никакого странного привкуса.
• Подсластитель не приносит вреда организму.
• Подсластитель не влияет на обмен углеводов.
• Сахарозаменитель быстро и целиком растворяется в жидкости.
• Заменитель сахара устойчив к повышенным температурам.

Что такое фруктоза

Фруктоза — растительные углеводы, которые содержатся во фруктовых, овощных и ягодных культурах. На протяжении долгого времени врачи рекомендовали употреблять фруктозу именно при сахарном диабете. Спустя некоторое время выяснилось, что этот подсластитель после переваривания пищи все же становится глюкозой. А раз фруктоза превращается в глюкозу, то разница между ней и сахаром невелика. Из-за этого полноценным сахарозаменителем она быть не может.

Факт: Фруктоза как замена сахара для диабетиков принесет больше пользы в натуральном виде (фрукты, овощи, ягоды), чем в форме добавки.

В больших количествах фруктозу вместо сахара употреблять не рекомендуют: повышаются риски заболевания сердца и кровеносной системы.

Что такое эритрит

Второе название эритрита – «дынный сахар». Также его называют эритролом или эритритолом. Подсластитель принадлежит к семейству полиолов, содержащихся в дыне, винограде, арбузах и даже грибах. Чаще всего дынный сахар получают из дынь. В нашей стране на продажу этот заменитель сахара выпускают в виде порошка или сиропа. Эритрит часто добавляется в сладости диабетиков и сторонников диетического питания. По вкусу подсластитель напоминает обыкновенный сахар, но является менее сладким.

Что такое сукралоза

Сукралоза является подсластителем, искусственно выведенным в прошлом столетии. Его выпускают в форме таблеток, добавляют в напитки, йогурты и соевый соус. Сукралоза, а именно ее вред или польза заключены в следующем. Полезные качества — она обладает низкой калорийностью и не переваривается. Вредные качества этого заменителя сахара — под действием высоких температур он выделяет хлорпропанол, плохо влияющий на эндокринную систему.

Что такое ксилит

Ксилит — подсластитель, изготавливаемый из кукурузных кочерыжек, коры березы и хлопка. Процесс производства прост, поэтому сахарозаменитель стоит недорого. В умеренных количествах ксилит полезен, не вредит зубам. Чрезмерное употребление сахарозаменителя вызывает диарею.

Что такое сорбит

Сорбит начали производить еще в XIX веке, взяв в качестве сырья рябиновые ягоды. Сорбитол — это вполне полезный сахарозаменитель, стимулирующий работу кишечника и предотвращающий развитие воспалений в печени. Сорбитовый сироп — не что иное, как этот подсластитель. Вред сорбита — много калорий в его составе.

Виды натуральных заменителей сахара

Натуральные сахарозаменители, которые не влияют на уровень сахара в крови:

Название	Кол-во калорий (в 100 г)	Коэффициент сладости (сладость по отношению к сахарозе в процентах)	Гликемический индекс
Фруктоза	399	1,2–1,7	19
Эритрит	0,2	0,6	2
Сорбит	260	0,6	9
Стевия	18	100	0
Мальтоза	362	32	100–105

Виды искусственных подсластителей

Список искусственных сахарозаменителей:

Название	Кол-во калорий (в 100 г)	Коэффициент сладости (сладость по отношению к сахарозе в процентах)	Гликемический индекс
Сахарин	360	400–450	0
Цикламат	0	50	0
Сукралоза	0	600	0
Ксилит	367	1	13
Аспартам	365	200	0
Сукразит	0	400–450	0

Как они работают и чем отличаются

Популярный сахарозаменитель — это фруктоза. Содержится она в растениях, а больше всего ее можно получить из меда, апельсинов, бананов, яблок и персиков. По калорийности фруктоза или простой сахар никак не отличаются, однако у первой вкус насыщеннее.

Самой сильной сладостью отличаются искусственные сахарозаменители и стевия. Они могут быть слаще сахара в 100 и более раз. Один из таких сахарозаменителей — стевиозид. Этот подсластитель вырабатывается из листочков стевии, а вкус у него в 250 раз насыщеннее, чем у сахара. Хорош сахарозаменитель тем, что практически не оказывает отрицательное воздействие на организм.

Еще одно очень сладкое вещество, активно используемое в качестве подсластителя, — цикламат натрия. В промышленности он маркируется как Е952. Вкус этого подсластителя в 30–50 раз насыщеннее, чем у сахара. Сахарозаменитель не боится высоких температур, поэтому часто добавляется в выпечку, а также другие десерты и сладости диабетиков, подвергающиеся термической обработке.

Один из необычных сахарозаменителей — аспартам. Он обладает ярко выраженным вкусом, превышающим сладкий вкус сахара в 200 раз. После приема аспартама остается длительное приятное послевкусие

Какая суточная норма

У всех сахарозаменителей суточная норма своя:

• Сорбит — не более 40 граммов (побочное явление — диарея).
• Фруктоза — не более 35 граммов.
• Стевия — не более 4 миллиграммов на килограмм массы тела.
• Сахарин натрия — не более 5 миллиграмм на килограмм массы тела.
• Цикламат — не более 11 миллиграммов на килограмм массы тела.

Преимущества и польза для здоровья

При приеме сахарозаменителей не вырабатывается инсулин. Получается, подслащивание ими еды не принесет вреда людям с диабетом, ожирением и другими заболеваниями, при которых повышенный уровень инсулина опасен.

В сети встречаются негативные отзывы о сорбитоле, эритрите, ксилите и других сахарозаменителях. Однако подсластители не так плохи. Плохие отзывы о сахарозаменителях основаны на непроверенных данных и малом количестве достоверных научных доказательств. Достоинства сахарозаменителей обоснованы — это доказывает большое количество исследований. Главное — не превышать суточную норму, и тогда все будет нормально.

Вред и побочные эффекты

Сахарозаменители закрывают потребность в употреблении сладкого, не изменяя вес и уровень сахара в крови. Именно поэтому они рекомендованы пациентам с ожирением или сахарным диабетом.

Однако сахарозаменители могут приносить и пользу, и вред. Так, при избыточном приеме возникает побочное явление — диарея. В отдельных случаях передозировка сахарозаменителями приводит к тошноте и развитию сердечно-сосудистых заболеваний (слишком большое употребление фруктозы).

Многие сахарозаменители калорийны, поэтому не годятся для приема людьми, страдающими от ожирения. Как правило, отсутствием калорий могут похвастаться только искусственные подсластители.

С какого возраста можно детям

Диетологи настоятельно советуют не давать детям до трех лет никакие сахарозаменители. Исключением является фруктоза, но количества должны быть очень маленькими.

Сделать чай сладковатым для ребенка можно листьями стевии. В сушеном виде этот растительный сахарозаменитель остается сладким. А организму ребенка стевия в натуральной форме не навредит.

Существует ли сахарная зависимость

Сахар, несмотря на очевидный вред, приносит пользу человеку. Это источник глюкозы, наполняющий организм энергией и жизненными силами. Благодаря продуктам, содержащим сахар, осуществляется работа мышц, кровеносной системы и мозговой деятельности. Клетки нуждаются в глюкозе ежедневно, поэтому должны получать ее из продуктов.

Чрезмерное употребление сахара приносит вред, вызывает заболевания. Этот факт общеизвестен, однако люди продолжают употреблять сладости в больших количествах. Это приводит к диабету, почечной недостаточности, сердечным и сосудистым болезням. Причина тому — сахарная зависимость. Человек, решивший отказаться от сахара, столкнется с сильным соблазном. Отказ от сладкого — процесс длительный, занимающий до 3–4 недель.

Формируется зависимость от сахара с ранних лет. Детям для роста необходимы углеводы, которые содержатся в материнском молоке и детском питании. Подросших детей родители часто балуют и поощряют сладостями. Это формирует ассоциацию сладкого с приятным. Будучи уже взрослым, отойти от такой установки сложно. Некоторым не удается справиться с зависимостью от сахара, поэтому в дальнейшем они страдают от гипертонии, сахарного диабета или лишнего веса.

Сахарозаменители помогают людям с сахарной зависимостью отказаться от сахара постепенно. Если зависимые уже страдают от заболеваний, подсластители становятся незаменимы в рационе.